স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী অ্যান্টি অক্সিড্যান্টে ভরপুর আমন্ড বা কাঠবাদাম। অনেকেই ওজন কমাতে জলে ভিজিয়ে রাখা আমন্ড খান। ‘ইন্টারন্যাশনাল জার্নাল অফ রিসার্চ ইন মেডিক্যাল সায়েন্স’-এর একটি সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, যাঁরা আমন্ড বাদাম খান তাঁদের ওজন তাড়াতাড়ি কমে।মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এক সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, যাঁরা রোজ ৪২.৫ গ্রাম করে আমন্ড খাচ্ছেন, তাঁদের হৃদযন্ত্র অনেকটাই বেশি ভাল। লো ডেনসিটি লাইপো-প্রোটিন কোলেস্টেরলের পরিমাণ কমিয়ে আমন্ড হার্টকে রাখছে তরতাজা, কমাচ্ছে হার্টের অসুখের ঝুঁকি।কিন্তু আমন্ড শুধু খেলেই হল না। ফল পেতে, আমন্ড খেতে হবে নিয়ম মেনে। কতটুকু জলে, কতক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে কাঠবাদামের পুষ্টিগুণ বাড়ে ও ওজন কমাতে সহায়তা করে?কেন আমন্ড ভিজিয়ে খাওয়া জরুরি? গবেষণায় দেখা গিয়েছে, আমন্ড কাঁচা খেলে উপকার নেই। কাঠবাদামে যে ধরনের উৎসেচক রয়েছে সেগুলি সক্রিয় হয় তখন-ই যখন আমন্ড ভিজিয়ে রাখা হয়। বাদামের খোসায় রয়েছে ফ্যাটিক অ্যাসিড, সেই অ্যাসিডকে ভাঙতে সাহায্য করে ওই উৎসেচকগুলি। আয়রন, জিঙ্ক, ক্যালশিয়ামের মত খনিজগুলি শোষণে সহায়তা করে। পাশাপাশি, হজমের সমস্যা মেটাতেও কাঠবাদাম ভিজিয়ে খাওয়া জরুরি।কীভাবে আমন্ড ভেজাবেন? বাদাম প্রথমে ভাল করে ধুয়ে, ফিল্টারের জলে ভিজিয়ে রাখুন। পাত্র অবশ্যই ঢেকে রাখুন। খাওয়ার আগে বাদামের খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। তবে, খোসাশুদ্ধ বাদাম খাওয়ার উপকারিতা বেশি।কতক্ষণ বাদাম ভিজিয়ে রাখবেন? অন্তত ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা পর্যন্ত কাঠবাদাম ভিজিয়ে রাখতে হবে।কতগুলি বাদামের সঙ্গে ঠিক কতটা জল দিতে হবে? বাদাম এবং জলের অনুপাত হওয়া উচিত ২:১। কাঠবাদামগুলি যেন জলের মধ্যে সম্পূর্ণ ডুবে থাকে। এতে বাদামের আর্দ্রতা বজায় থাকে। ব্যাক্টেরিয়া বা ছত্রাকের সংক্রমণ রোধ হয়।
