বলা হয় গাজরই একমাত্র সবজি যাতে সব ভিটামিন পাওয়া যায়। এছাড়া শালগম শাক-সবজিতে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি-এর মতো অন্যান্য প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণও বেশি থাকে। থাকে ক্যালসিয়াম। অ্যাসপারাগাস হল একটি সবজি যাতে ভিটামিন ডি বেশি থাকে। এক কাপ রান্না করা অ্যাসপারাগাসে ভিটামিন ডি-এর প্রস্তাবিত দৈনিক পুষ্টির প্রায় ২% থাকে।
গম প্রায় প্রতিটি খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ এবং শস্যের রাজা হিসাবে পরিচিত। তাই গমকে বলা হয় শস্যের রাজা। গম অনেক পুষ্টিগুণে পূর্ণ যা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।
ভারতের জাতীয় সবজি কুমড়ো। প্রায়শই মানুষ আলু এবং অন্যান্য নানা সবজির নাম শুনে খুশি হন। কিন্তু অনেকেরই ব্যাজার মুখ হয়ে যায় যদি শোনেন পাতে পড়তে চলেছে কুমড়ো। কিন্তু জানলে অবাক হবেন এই কুমড়োই কিন্তু আমাদের দেশের জাতীয় সবজি। এটিকে আয়ুর্বেদে একটি ঔষধি ফলের মর্যাদা দেওয়া হয়েছে। এটি কোলেস্টেরল কমায় এবং ডায়াবেটিস ও হার্ট সংক্রান্ত রোগেও উপকারী।
প্রাকৃতিক, সুকসিনিক, সাইট্রিক, অ্যাসিটিক, ম্যালিক, ফিউমারিক, টারটারিক এবং বেনজোয়িক অ্যাসিড ফল ও সবজিতে থাকে। অ্যাসিড-এর ঘনত্ব টমেটো এবং সবজির pH 4 থেকে 4.6 পর্যন্ত।
যদি বিশ্বের দৃষ্টিকোণ থেকে দেখা যায়, বার্লি 8000 B.C.বিশ্বের প্রথম শস্য। এটি নিকট প্রাচ্যে (ভূমধ্যসাগর এবং ইরানের মধ্যে অবস্থিত পশ্চিম এশিয়ার দেশগুলিতে) মানুষের দ্বারা জন্মেছিল। সেখানেই খাদ্যশস্য হিসেবে প্রথম জনপ্রিয় হয় এবং ক্রমশ তা গোটা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। ভিন্নমতে, খ্রিস্টপূর্ব ৯৫০০ অব্দ সময়কালে আটটি নব্য প্রস্তর যুগীয় প্রতিষ্ঠাকালীন শস্য জন্মায়, প্রথমে এমার গম ও এইনকর্ন গম, ও পরে যব, মটরশুঁটি, ডাল, তিক্ত ছোলা, ছোলা, তিসি চাষ শুরু হয়।
পাকিস্তানের জাতীয় সবজি হল ভেন্ডি। জানলে অবাক হবেন যে পাকিস্তানের জাতীয় সবজি আর কিছু নয়, আমাদের অতি পরিচিত ভেন্ডি অর্থাৎ ঢ্যাঁড়স। পাকিস্তানের জাতীয় সবজি ভারতেও খুবই জনপ্রিয়। হিন্দিতে একে বলা হয় ভিন্ডি। ইংরেজিতে একে ‘ওকরা’ বা ‘লেডিসফিঙ্গার’ বলা হয়।
সিয়ালিক অ্যাসিড পাওয়া যায় চোখের জলে। আমাদের চোখের ল্যাক্রিমাল গ্রন্থিতে অশ্রু উৎপন্ন হয়।
সাইট্রিক অ্যাসিড একটি দুর্বল জৈব অ্যাসিড। সাইট্রিক অ্যাসিড এবং এর লবণ লেবু, কমলা এবং অনেক সাইট্রাস ফলের মধ্যে পাওয়া যায়।
বেগুনকে সাধারণত ‘সবজির রাজা’ বলা হয়, যার উৎপত্তি ভারতে। এটি বেশিরভাগ খাবারে একটি স্থায়ী স্থান রাখে তাই এটির এমন নাম দেওয়া হয়েছে। ভেন্ডি যা সাধারণত লেডিস ফিঙ্গার নামে পরিচিত তাকেই ‘সবজির রানি’ বলা হয়ে থাকে সাধারণত।
