শিলিগুড়ি : বৃষ্টি চলছে। বৃষ্টির সময় বারান্দায় বসে গরম গরম কড়াইশুঁটির লুচি আর মাংস যদি খাওয়া হয়, তবে তার মজাই আলাদা। এই লুচি আপনিও বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন। উপকরণ বলতে একেবারে অল্প জিনিস প্রয়োজন। তালিকায় আছে, কড়াইশুঁটি, দুটো কাঁচা লঙ্কা, চার পাঁচ কোয়া রসুন, অল্প আদা।
পদ্ধতি:
প্রথমে পাত্রে ময়দা, তেল, সামান্য নুন এবং বেকিং সোডা একসঙ্গে মিশিয়ে জল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। ময়দা খুব নরম করে মাখবেন না।
মাখার পর অন্তত পক্ষে আধ ঘণ্টা পরিষ্কার, শুকনো কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
এ বার মিক্সিতে কড়াইশুঁটি এবং আদা ভাল করে বেটে নিন। মিহি করে বাটতে হবে। শিলে বাটতে পারলে আরও ভাল।
এর মধ্যে কিন্তু জল দেওয়া যাবে না। এ বার ক়ড়াইতে সামান্য তেল দিন। এ বার কড়াইশুঁটি বাটা দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন।
নুন এবং চিনি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন। কড়াইশুঁটি একেবারে ঝুরঝুরে হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
এ বার ময়দা থেকে লেচি কেটে তার মধ্যে কড়াইশুঁটির পুর ভরে নিন।
কড়াইশুঁটি লুচির লেচি কিন্তু আকারে বেশ খানিকটা বড় হবে। তা হলেই পুর লেচির মধ্যে থেকে বেরিয়ে আসবে না।
পুর ভরার পর লেচির মুখ বন্ধ করার সময়েও সতর্ক থাকতে হবে। ময়দা ছড়িয়ে একটু মোটা করে বেলে নিতে হবে লুচি।
তেল গরম হলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে গরম গরম কড়াইশুঁটির কচুরি ভেজে তুলে নিতে হবে।
এরপরেই নিরামিষ আলুর দম কিংবা কষা মাংসর সঙ্গে পরিবেশন করুন কড়াইশুঁটির লুচি।