দক্ষিণ ২৪ পরগনা: চলছে তালের মরশুম। শুধু তালের বড়া বা ক্ষীর নয়, তাল দিয়ে তৈরি হয় পিঠেও। নারকেল দিয়ে তালের পিঠে একবার খেলে স্বাদ ভুলবেন না। এই পিঠে বানানোর ঝক্কি-ও খুব কম। বানাতে লাগেও খুব সামান্য উপাদান। পালের পিঠে বানাতে লাগবে এক কাপ তালের রস, তিন কাপ চালের গুঁড়ো, এক কাপ চিনি, স্বাদমত নুন, নারকেল কোড়া, পরিমাণ মতো আটা বা ময়দা।
কীভাবে বানাবেন তালের পিঠে? প্রথমে তালের রসে নুন দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। রস খানিকটা পাতলা হয়ে গেলে চালের গুঁড়ো মেশান। চাইলে ময়দাও মেশাতে পারেন। মিশ্রণ আঁচে বসিয়ে চিনি, দুধ, নারকেল কোযা মিশিয়ে নিন। এবার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে, হাত দিয়ে গোল করে নিয়ে চারপাশ চেপে একটা গর্তের মতো খোল বানিয়ে নিয়ে ওর মধ্যে নারকেলের মিশ্রন অল্প করে দিয়ে পুলি পিঠের আকারে গড়ে নিন। গ্যাসে একটা পাত্রে পরিমাণমত জল দিয়ে পিঠেগুলো ২০ -২৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন।
সুমন সাহা