এছাড়াও ভাত ওজন বাড়ায়, ডায়বেটসের রোগীদের ভাত খাওয়ার প্রবণতা বাড়ায় তাই এই খাবার এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। কিন্তু, আয়ুর্বেদিক ডাক্তার রুপালি জৈন বলেন এমনি ভাতের থেকে ব্রাউন রাইস বেশি স্বাস্থ্যকর।
লাইফস্টাইল

Blood sugar Control: ডায়বেটিস রোগীদের কি ভাত খাওয়া উচিত খেলে কীভাবে খাবেন? চটজলদি জেনে ফেলুন

Gallery
ভাত নিয়ে প্রায়শই উদ্বেগ প্রকাশ করা হয় যে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়া উচিত নয়। কিন্তু আপনি কি জানেন আয়ুর্বেদে ভাত রান্নার কিছু পদ্ধতির কথা বলা হয়েছে? বাদামী চালকে প্রায়শই 'স্বাস্থ্যকর' বলে মনে করা হয়। কিন্তু এটা কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর? এই সব প্রশ্নের উত্তর জেনে নিন আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক রূপালী জৈনের কাছ থেকে।
ভাত নিয়ে প্রায়শই উদ্বেগ প্রকাশ করা হয় যে এটি ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়া উচিত নয়। কিন্তু আপনি কি জানেন আয়ুর্বেদে ভাত রান্নার কিছু পদ্ধতির কথা বলা হয়েছে? বাদামী চালকে প্রায়শই ‘স্বাস্থ্যকর’ বলে মনে করা হয়। কিন্তু এটা কি সত্যিই স্বাস্থ্যকর? এই সব প্রশ্নের উত্তর জেনে নিন আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক রূপালী জৈনের কাছ থেকে।
আয়ুর্বেদিক ডাক্তার রূপালী জৈন বলেছেন যে ঋষি বাগভট তার আয়ুর্বেদিক পাঠ অষ্টাঙ্গহার্দায়ে ভাতের বিস্তারিত বর্ণনা করেছেন। তাঁর মতে, চাল চারটি উপায়ে রান্না করা যায়: মন্ড, পেয়া ভিলেপি এবং ওদান। মন্ড মানে যখন চাল সেদ্ধ করা হয় তাতে ১৪ গুণ জল যোগ করে তা থেকে তৈরি ময়দা খাওয়া হয়। পেয়া মানে যখন একই প্যানে কিছু ভাত থাকে এবং ভিলেপি মানে পাতলা চাল এবং ওদান মানে আমরা সাধারণত যে ভাত খাই।
আয়ুর্বেদিক ডাক্তার রূপালী জৈন বলেছেন যে ঋষি বাগভট তার আয়ুর্বেদিক পাঠ অষ্টাঙ্গহার্দায়ে ভাতের বিস্তারিত বর্ণনা করেছেন। তাঁর মতে, চাল চারটি উপায়ে রান্না করা যায়: মন্ড, পেয়া ভিলেপি এবং ওদান। মন্ড মানে যখন চাল সেদ্ধ করা হয় তাতে ১৪ গুণ জল যোগ করে তা থেকে তৈরি ময়দা খাওয়া হয়। পেয়া মানে যখন একই প্যানে কিছু ভাত থাকে এবং ভিলেপি মানে পাতলা চাল এবং ওদান মানে আমরা সাধারণত যে ভাত খাই।
আয়ুর্বেদে বলা হয়েছে ষষ্ঠীশালি অর্থাৎ যে চাল ৬০ দিনে তৈরি হয় তা আমাদের জন্য সেরা।এর সঙ্গে রক্তশালী চাল অর্থাৎ লাল রঙের চালও স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভাল।
আয়ুর্বেদে বলা হয়েছে ষষ্ঠীশালি অর্থাৎ যে চাল ৬০ দিনে তৈরি হয় তা আমাদের জন্য সেরা।
এর সঙ্গে রক্তশালী চাল অর্থাৎ লাল রঙের চালও স্বাস্থ্যের জন্য খুবই ভাল।
প্রথমে অন্তত ২-৩ বার জল দিয়ে চাল ধুয়ে নিন। চাল আলতো করে ধুয়ে নিন যাতে ভেঙ্গে না যায়। এছাড়াও চাল ধোয়ার পর গুঁড়ো বা ধুলাবালি থাকলে তাও তুলে ফেলতে হবে।
প্রথমে অন্তত ২-৩ বার জল দিয়ে চাল ধুয়ে নিন। চাল আলতো করে ধুয়ে নিন যাতে ভেঙ্গে না যায়। এছাড়াও চাল ধোয়ার পর গুঁড়ো বা ধুলাবালি থাকলে তাও তুলে ফেলতে হবে।
চাল ধুয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। তার পরেই রান্না করুন।
চাল ধুয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রেখে দিন। তার পরেই রান্না করুন।
ভাত না ঢেকে রান্না করতে হবে। ভাত রান্না হচ্ছে কি না তা বারবার পরীক্ষা করতে থাকুন। যখন চাল ভিতর থেকে সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং বাইরে থেকে হালকা অর্থাৎ চাল ৯০% সিদ্ধ হয়ে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে এর জল ঝরিয়ে নিন।
ভাত না ঢেকে রান্না করতে হবে। ভাত রান্না হচ্ছে কি না তা বারবার পরীক্ষা করতে থাকুন। যখন চাল ভিতর থেকে সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে যাবে এবং বাইরে থেকে হালকা অর্থাৎ চাল ৯০% সিদ্ধ হয়ে যাবে, তখন গ্যাস বন্ধ করে এর জল ঝরিয়ে নিন।
চাল থেকে জল ঝরে গেলে, খুব কম আঁচে পাত্রটিকে ২ মিনিট রাখুন এবং ঢেকে রান্না করুন। ২ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। আপনার ভাত খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
চাল থেকে জল ঝরে গেলে, খুব কম আঁচে পাত্রটিকে ২ মিনিট রাখুন এবং ঢেকে রান্না করুন। ২ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। আপনার ভাত খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।
এইভাবে ভাত রান্না করলে তা স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে এবং সহজেই খাওয়া যায়। কুকারে ভাত রান্না করলে তা আঠালো হয়ে যায় এবং এই ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষতি করে।
এইভাবে ভাত রান্না করলে তা স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে এবং সহজেই খাওয়া যায়। কুকারে ভাত রান্না করলে তা আঠালো হয়ে যায় এবং এই ভাত ডায়াবেটিস রোগীদের ক্ষতি করে।