শাক হজম প্রক্রিয়ার জন্য উপকারী। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ পাওয়া যাবে, তবে সর্ষের শাক তাদের মধ্যে বিশেষ বিবেচিত হয়। সর্ষে শাক শুধুমাত্র পরিপাকতন্ত্রের জন্যই দুর্দান্ত নয়। এটি হাড়ের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতেও কার্যকর ভূমিকা পালন করে। খাদ্য বিশেষজ্ঞরা মনে করেন, এই শাকে রয়েছে হৃদযন্ত্রের কার্যক্ষমতা বজায় রাখার বিশেষত্ব।ভারতীয় কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউটের লেখক এবং সিনিয়র বিজ্ঞানী ড. বিশ্বজিৎ চৌধুরী তাঁর ‘ভেজটেবলস’ বইতে লিখেছেন যে, সর্ষের শাক প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন সমৃদ্ধ।সবুজ শাক-সবজিতে ক্যালোরি কম। এবং এতে ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং কে এবং ক্যালসিয়াম এবং আয়রন-সহ শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান রয়েছে।সর্ষে শাক ফাইবার সমৃদ্ধ। খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে, এই উপাদানগুলি হাড় মজবুত করতে এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা রাখে। খাদ্য বিশেষজ্ঞরা মহিলাদের নিয়মিত এই শাক খাওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ মহিলারা হাড় সংক্রান্ত সমস্যায় আক্রান্ত হন।সর্ষে শাক ফাইবার সমৃদ্ধ। খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে, এই উপাদানগুলি হাড় মজবুত করতে এবং ফ্র্যাকচারের ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা রাখে। খাদ্য বিশেষজ্ঞরা মহিলাদের নিয়মিত এই শাক খাওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ মহিলারা হাড় সংক্রান্ত সমস্যায় আক্রান্ত হন।সর্ষে শাককে অত্যন্ত পুষ্টিকর বলে বিবেচনা করেছে। এতে ফোলেট (একটি অ্যাসিড যা ক্ষতিগ্রস্থ কোষগুলিকে মেরামত করে), কপার, জিঙ্ক এবং সেলেনিয়াম (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য)ও এতে পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায়।সর্ষে শাক কোলেস্টেরল কম রাখে। যার কারণে হৃদযন্ত্র ভাল থাকে। এটি নিয়মিত সেবন করলে হার্ট এবং লিভারের চারপাশে চর্বি জমতে দেয় না। দেহের এই দু’টি অঙ্গ যখন মসৃণভাবে কাজ করতে থাকে, তখন রোগের ঝুঁকি এড়ানো যায়।প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন পাওয়া যায় এই শাকে। যা চোখের জন্য খুবই উপকারী। এছাড়া এই শাকটিতে রয়েছে বিটা ক্যারোটিন। এই উপাদানটি চোখের জন্যই খুব উপকারী। রাতকানা এবং ছানি থেকেও রক্ষা করে। আয়ুর্বেদ বিশ্বাস করে যে, এই শাক খেলে ক্যানসারের ঝুঁকি এড়ানো যায়।
