প্রতিবার দুর্গাপুজোর সময়ে পশ্চিমবঙ্গের মানুষ রাজ্যের ইলিশের পাশাপাশি ওপার বাংলার ইলিশের স্বাদও পান। এ বার বর্ষা দেরিতে বলে ইলিশও দেরিতে পাতে পড়ল বাঙালির। তবে স্বাদেই মার খাচ্ছে রুপোলি শস্য। পদ্মার ইলিশ ভেবে অন্য কিছু ঘরে আনছেন না তো? জেনে নিন বাংলাদেশি ইলিশ চেনার সহজ উপায়।গঙ্গার চেয়ে পদ্মার ইলিশ স্বাদ ও গন্ধে সেরা। তাই দুনিয়াজুড়ে পদ্মার ইলিশের কদর। বাংলাদেশে ছাত্র আন্দোলন এবং পরবর্তীকালে রাষ্ট্রশাসন নিয়ে অস্থিরতা কারণে ইলিশ আমদানি বন্ধ ছিল। স্থিতাবস্থা ফিরতেই শুরু হল ইলিশ আমদানি। ৩ হাজার টন ইলিশ আসতে চলেছে ওপার থেকে। আপাতত এসেছে ১০ মেট্রিক টন। হাওড়ার পাইকারি মাছের বাজারে শুরু হয়ে গিয়েছে বিকিকিনি। দেড় টাকা কেজিতে বিকোচ্ছে মাছ। ফলে খুচরো বাজারে দাম কেজিতে ২ হাজার টাকা পর্যন্ত হতে পারে বলে মনে করছেন ব্যবসায়ীরা।পদ্মা-মেঘনা অববাহিকার ইলিশের আকার পটল আকৃতির। মাথা আর লেজ সরু আর পেট মোটা। তবে নদীর ইলিশের স্বাদ বেড়ে যাওয়ার আরেকটি কারণ সমুদ্র থেকে ইলিশ নদীতে প্রবেশের পরে নদীর উজানে অর্থাৎ স্রোতের বিপরীতে যখন চলে, তখন ইলিশের শরীরে চর্বি জমা হয়। জেনে নিন পদ্মার ইলিশ চেনার উপায়।১। ইলিশের রং- পদ্মার ইলিশ মাছের রং রুপোলি। তাতে থাকে লালচে ও গোলাপি আভা। এখন রং করেও সেই আভা আনার চেষ্টা করেন অসাধু ব্যবসায়ীরা। তাই মাছ কেনার সময় ভালো করে ঘষে নিন।২। ইলিশের আকার- ভালো ইলিশ দেখতে পটলের মতো। পেটের দিক মোটা। আর মাথা ও লেজ সরু। পদ্মার ইলিশ পেট মোটা। ইলিশের মাথার দিকটা সুচলো এবং সরু। কানকোর জায়গা থেকে চওড়া।৩। ইলিশের চোখ- পদ্মার ইলিশ কেনার সময় চোখ দেখে নেবেন। এর চোখের ভিতরেও থাকে লালচে আভা। ইলিশের মতো অন্য কোনও সামুদ্রিক মাছ এমনটা থাকে না। চোখে লালচে আভা থাকলে বুঝবেন ফ্রেশ। আর ঘোলাটে চোখ হলে সাবধান!৪। মাছের রক্ত- মাছ কাটার সময় রক্তের রংও গুরুত্বপূর্ণ। রক্তের রং কালচে হলে বুঝে নিন, দীর্ঘ দিন ধরে মজুত ছিল। এতে মাছের স্বাদ মোটেও ভালো হবে না। রক্তের রং লালচে হলে বেশি টাটকা হবে। তাই কেনার সময় লালচে রং দেখে নিন।জামাইষষ্ঠীর আগেই হঠাৎ করেই বাঙালিদের জন্য এসেছে সুখবর। কথায় আছে মাছে ভাতে বাঙালি। তবে পাতে যদি ইলিশ হয় তাহলে তো আর কোনও কথাই নেই। এই মরশুমে বাজারে পাওয়া যাচ্ছে সস্তায় ইলিশ। (তথ্য -কৌশিক অধিকারী)
