অতিরিক্ত তেল ও ঘি খাওয়া স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি করে। এমন অবস্থায় তেল ছাড়াও বানাতে পারেন পুরি। তেল ছাড়া পুরি তৈরি করতে প্রথমে ময়দা মেখে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী পাত্রে ময়দা দিন। এতে টক দই, লবণ ও পানি দিয়ে শক্ত করে ময়দা মেখে নিন। ঢেকে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। এবার ময়দা তৈরি করে পুরিগুলো রোল করে নিন।কড়াইয়ে জল ঢেলে ভালো করে গরম করুন। এবার এতে রোল করা পুরি যোগ করুন এবং রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে বের করে নিন। এখন আপনি এটি ৪-৫ মিনিটের জন্য এয়ার ফ্রাই করতে হবে। এয়ার ফ্রাইয়ের তাপমাত্রা ১৯০ ডিগ্রি সেলসিয়াস রাখুন। দেখবেন ফুচকার মতো পুরি তৈরি হয়ে গিয়েছে।মাইক্রোওয়েভে পুরি তৈরি করুন৷ যারা তেল এবং ভাজা খাবার এড়িয়ে চলেন তারা পুরি তৈরি করতে চুলা ব্যবহার করতে পারেন। এতে পুরিগুলোও ভালোভাবে সেদ্ধ হবে। প্রথমে ময়দায় নুন, ক্যারাম বীজ, আমের তেল এবং কিছুটা তেল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন যাতে পুরির জন্য শক্ত ময়দা তৈরি হয়। ময়দা তৈরি করুন এবং পুরিগুলি রোল করুন।এরপর একটি ওভেন ট্রে বা যেকোনো ওভেন ফ্রেন্ডলি প্লেটে সামান্য তেল দিয়ে গ্রিজ করুন। এর উপর ৩-৪টি রোলড পুরি রাখুন। মাইক্রোওয়েভ প্রি-হিট করুন। উচ্চ তাপমাত্রায় ১ মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ রান্না করুন। পুরিগুলো সঙ্গে সঙ্গে ফুলে উঠবে। এটা খাওয়া উপভোগ করুন৷স্টিম পুরি তেল ছাড়া ভাপেও পুরি বানাতে পারেন। যদিও বাষ্পযুক্ত পুরিগুলি খাস্তা হয়ে উঠবে না, তবে আপনি যদি তেল এড়িয়ে চলেন তবে এটি আপনার জন্য সেরা হতে পারে। বাষ্পে রান্না করা পুরি নরম থাকে। ময়দা মাখা। পুরি বের করে নিন। স্টিমারে রোল করা পুরিগুলি রাখুন। এমনভাবে ঢালুন যাতে তারা একে অপরের সাথে লেগে না থাকে। এবার ৫-৬ মিনিট ভাপে রান্না করুন। পুরি ময়দা সিদ্ধ হয়ে গেলে প্লেটে তুলে নিন। আলুর তরকারি দিয়ে খেতে উপভোগ করুন।এয়ার ফ্রায়ারে পুরি তৈরি করুন৷ স্টিম বা চুলায় পুরি বানাতে না চাইলে এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন। এটি তেলবিহীন পুরি তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়, যা এখন অনেকেই চেষ্টা করছেন। যে কোনও খাবার গরম বাতাস ব্যবহার করে এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করা হয়। পুরির মতো ময়দা বেলুন। এয়ার ফ্রায়ারটিকে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন। পুরি ঠিক মতো ফুলে উঠতে একটু জল ছিটিয়ে দিন।এয়ার ফ্রায়ারে পুরি রাখুন। ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। দুদিক থেকে পুরি যাতে ঠিকমত সেদ্ধ হয়। কয়েক মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যাবে খাস্তা ও ফোলা পুরি।
