দক্ষিণ দিনাজপুর: দুর্গাপুজোর শেষে বিজয়া মানেই মিষ্টিমুখ। কালীপুজোর আগে পর্যন্ত চলবে বিজয়ার শুভেচ্ছা বিনিময়। বিজয়া করতে বাড়িতে অতিথি এলেই থালা সাজিয়ে আপ্যায়ন। এবার সেই খাবারের শেষেই শরীর স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে বানিয়ে ফেলুন টক মিষ্টি বিটের চাটনি। একবার খেলেই মন ভরবে সকলের।
প্রথমেই পরিমাণ মত বিট নিয়ে এবার তা একটা গ্রেটারের সাহায্যে বেশ ভালভাবে কুঁচিয়ে নিতে হবে। যাতে দানা দানা হয়ে না থাকে। এরপর গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল গরম করে গোটা সর্ষে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে নিতে হবে। এবারে তাতে কুঁচিয়ে রাখা বিট দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে তাতে স্বাদ মত নুন, হলুদ দিয়ে বেশ ভালভাবে ভেজে নিতে হবে। এরপর চাটনির মিষ্টি হিসেবে পরিমাণ মত চিনি ও জল দিয়ে বেশ ভালোভাবে বিটের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
অপরদিকে, বেশ কিছুটা পরিমাণ তেঁতুল হাতের সাহায্যে টিপে নিয়ে একটা রস করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে চিনির সিরার সঙ্গে বিট মিশে গেলে উপর থেকে বেশ কিছুটা কিসমিস ও তেঁতুলের রস দিতে হবে। এরপর একটা পাত্রে কিছুটা পরিমাণ জলে কনফ্লাওয়ার গুলে নিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে বেশ ভালভাবে নেড়ে নিতে হবে। তবে এই সময় খেয়াল রাখতে হবে গ্যাসের আচঁ যেন সিম থাকে। নয়তো লেগে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকবে। এরপর তাতে আরও একটু স্বাদ বাড়াতে বেশ কিছুটা গোলমরিচের গুঁড়ো ও লেবুর রস দিয়ে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে।
বেশ কিছুটা সময় ধরে ফুটিয়ে নিয়ে আঠালো জেলির মতহয়ে এলে নামিয়ে নিলেই তৈরি টক মিষ্টি বিটের চাটনি।অতিথি আপ্যায়ন হোক বা বাড়ির, দুপুরে বা রাতে খাবারের শেষ পাতে জাস্ট জমে যাবে। শুধু তাই নয়, টাইট কন্টেনারে প্রায় একমাস অনায়াসেই রেখে খাওয়া যেতে পারে। এমনকি ছোট বড় সকলের মন কাড়বে। বিজয়া দশমী হয়ে উঠবে মুখরোচক৷