বাড়িতে খুব সহজে তেল ছাড়া বানিয়ে ফেলুন আলুর কুলচা। উত্তর ভারত ও পঞ্জাবের বেশ জনপ্রিয় এই রেসিপিটি খুব কম উপকরণ দিয়ে বাড়িতে তৈরি করা যায়। ঐতিহ্যবাহী আলুর কুলচা একটি তান্দুর বা মাটির চুলায় রান্না করা হয়। তবে আপনি এটি একটি কড়াইতে সহজেই রান্না করতে পারেন। রান্না করার সময় ঘি বা মাখন দিয়ে ব্রাশ করা হয়। (পিয়া গুপ্তা)এই আলুর কুলচা বানানোর জন্য প্রয়োজন আলু সিদ্ধ, ময়দা বা আটা, বেকিং সোডা, চিনি, লবণ, দই। আলুর কুলচা বানাতে গেলে প্রথমে একটি বাটিতে আটা বা ময়দা নিয়ে নিন, তারপর সামান্য লবণ ,চিনি সমস্ত কিছু মিশিয়ে এর পর একটু টক দই ও বেকিংপাউডার ভালভাবে মিশিয়ে নেই ।এরপর সমস্ত কিছু মিশিয়ে দু থেকে তিন মিনিট রেখে একটু তেল দিয়ে ডো টা ভালভাবে মেখে নিন। জল দিয়ে আটাটি ভালভাবে মাখিয়ে নেওয়ার পর ডো বেশ নরম হয়ে গেলে একটি থালা, প্লেট বা কিছু দিয়ে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।এরপর সেদ্ধ আলুটি একটু গ্রেট করে নিন , তারপর তাতে লবণ, পেঁয়াজ, আদা, লঙ্কা, ধনেপাতা, লবণ, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালভাবে মাখিয়ে নিন। এরপর ডো নরম হয়ে আসলে ছোট ছোট রোল করে লেজি কেটে নিন। পারলে কিছুক্ষণ লেজিগুলো ঢাকিয়ে রেখে দিবেন। সেই লেজি গুলোর মধ্যে এবার আলুর স্ট্যাফিং টা দিয়ে দিন। এবং হালকা ময়দা ছড়িয়ে এবার বেলনার মাধ্যমে ভালভাবে একটু লম্বা করে বেটে নিয়ে তার মধ্যে ধনেপাতা কুচি ও কালোজিরা ছিটিয়ে দিন।এরপর একটা প্যানে জল ঢেলে সেই জলটা একেবারে গরম হয়ে আসলে সেই জলে কুলচাটি দিয়ে দিন। এবং ফ্রাই প্যান টি ঢেকে দিন। এবারে জল দেখবেন কুলচা টিকে ফুলিয়ে দেবে।এবং জল একেবারে শুকিয়ে গেলে এক পাশ উল্টে নিয়ে একটু ঘি কিংবা মাখন দিয়ে ব্রাশ করে নিন। এবার চারপাশ ভালভাবে হয়ে আসলে তৈরি হয়ে আসবে রেস্টুরেন্ট স্টাইলের নরম নরম আলুর কুলচা।
