বর্ষা হাজির। বাজার জুড়ে ইলিশের রমরমা। ভাজা থেকে ভাপা- সবের গন্ধ হেঁসেলে।আর্থ্রাইটিস এবং ফুসফুসের নানা জটিলতা দূরে রাখে ইলিশ মাছের গুণাগুণ। ইলিশের স্বাস্থ্যকর ফ্যাট এবং ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিডের গুণে হৃদরোগের আশঙ্কা কমে অনেক গুণ।দাম যতই বাড়ুক না কেন, বাঙালি এই সিজনে ইলিশ তো খাবেনই খাবেন। কোনটা ডিমওয়ালা কী করে বুঝবেন বলুন তো? ‘সহজ’ উপায় আছে কিন্তু।তবে ইলিশ মাছ কিন্তু সবার খাওয়া উচিত না। যাঁদের অ্যালার্জি আছে, তাঁরা এটি এড়িয়ে চলুন।হাঁপানির সমস্যা থাকলে ইলিশ না খাওয়াই ভাল। এছাড়া, যাঁরা সদ্য মা হয়েছেন তাঁরা এটি এড়িয়ে চলুন।পুষ্টিবিদ জি সুষমা ইলিশের ভাল-মন্দ উভয় দিক নিয়েই কথা বলেছেন। জানান, অন্যান্য সামুদ্রিক মাছের মতো ইলিশেও আছে হিস্টিডাইন। ডাঙায় তোলার পর হিস্টিডাইন থেকে তৈরি হয় হিস্টামাইন। বিশেষ করে ঠিকমতো বরফে সংরক্ষণ না করলে হিস্টামাইনের পরিমাণ বেড়ে যায়।ডিমওয়ালা ইলিশের পেটমোটা হয়। আকারে চ্যাপ্টা হয়ে থাকে। এছাড়া ডিমওয়ালা ইলিশের পেট টিপলেই মাছের পায়ুর ছিদ্র দিয়ে ডিম বেরিয়ে আসবে। অন্যদিকে, ডিম ছাড়া মাছের পেট আলগা বা ঢিলা থাকে।বেশ কয়েক সপ্তাহ আগে পদ্মার ইলিশ আসার সম্ভবনা তৈরি হলেও নতুন করে আর পদ্মার ইলিশ আসেনি। ফলে বাধ্য হয়েই স্টোরে সংরক্ষণ করে রাখা মাছ বের করতে হচ্ছে মৎস্যজীবীদের।তাই সঠিকভাবে মাছ কিনতে না পারলে, টাকাটাই যাবে, লাভ কিছু হবে না। বাজারে চন্দনা নামে আরও এক ধরনের ইলিশ রয়েছে। এ মাছকে সার্ডিন, চকোরি বা ফুইট্টা ইলিশ নামেও চেনে অনেকে। ইলিশ কিনতে গিয়ে আবার এটা কিনে ফেলবেন না যেন।পদ্মায় সাধারণত তিন রকমের ইলিশ পাওয়া যায়- পদ্মা ইলিশ, চন্দনা ইলিশ এবং গুর্তা ইলিশ। অন্যদিকে গঙ্গায় দুই ধরনের ইলিশ মেলে। খোকা ইলিশ ও ইলিশ। ছোট ইলিশগুলিকেই খোকা ইলিশ বলা হয়।মাছটির গায়ের রং ইলিশের মতো রূপালি হলেও পিঠ ইলিশের মতো কালচে রংয়ের হয় না। এই চন্দনা মাছের চোখও ইলিশের তুলনায় অনেকটাই বড় হয়।
