প্রতিটা বাঙালি পরিবারেই পেঁয়াজ একটি অতি ব্যবহৃত আনাজ৷ আমিষ তরি তরকারি করতে গেলেই আমরা সাধারণত পেঁয়াজের ব্যবহার করে থাকি৷ এছাড়া, স্যালাড বা পান্তা ভাত, বা মুড়ির সঙ্গেও কাঁচা পেঁয়াজ খেয়ে থাকি আমরা৷ পেঁয়াজ কাঁচা হোক কী রান্না করা, উভয়ই খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য ভাল৷পেঁয়াজে থাকে পটাশিয়াম, কার্বোহাইড্রেট, সোডিয়াম, ভিটামিন সি, বি৬, ডি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ইত্যাদির মতো অনেক পুষ্টি উপাদান। কিন্তু, এই প্রতিবেদনে আমরা আলোচনা করব পেঁয়াজের গায়ে হয়ে থাকা কালো রঙের ছোপগুলো নিয়ে৷অনেক সময়, পেঁয়াজ কেনার সময় বা পেঁয়াজ কাটার সময়, লক্ষ্য করে থাকবেন, পেঁয়াজের গায়ে কালো কালো দাগ হয়ে থাকে৷ কখনও খোসায় কখনও আবার শাঁসের ভিতরেই এই ধরনের দাগ দেখতে পাওয়া যায়৷ সাধারণ চোখে দেখেই আমরা বুঝতে পারি, এগুলি কোনও ধরনের ছত্রাক৷আমরা বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই রান্না করা বা পেঁয়াজ কাটার আগে সেগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলি৷ কিন্তু, এতে কি পেঁয়াজ পুরোপুরি পেঁয়াজমুক্ত হয়? ওই কালো দাগগুলি আদতে ঠিক কী ধরনের ভাইরাস? তা কেমন প্রভাব ফেলে আমাদের শরীরে, জাননু৷কাঁচা পেঁয়াজ খেলে হজম শক্তির উন্নতি ঘটে। কাঁচা পেঁয়াজ ব্লাড সুগারও নিয়ন্ত্রণে রাখে বলে মনে করা হয়। এতে ভিটামিন সি থাকায় এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। পটাশিয়াম থাকার কারণে এটি হার্টকেও সুস্থ রাখে। কোলেস্টেরলের সমস্যা প্রতিরোধ করে। অনেক ধরনের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।‘কালো ছত্রাক’ওয়ালা পেঁয়াজ খাওয়ার অসুবিধা: পেঁয়াজ কাটার সময়, আপনি অনেক সময় লক্ষ্য করেছেন যে খোসা ছাড়ার পরে, পেঁয়াজের গায়ে সারি সারি কালো দাগ। আঙুল দিয়ে একটু ঘসলেই যা উঠে যায়৷ এমন পেঁয়াজ খাওয়া বিষয়ে অবশ্যই সাবধান হওয়া উচিত৷মাঝখানে মনে করা হচ্ছিল, পেঁয়াজের গায়ে থাকা এই ছত্রাকই ‘ব্ল্যাক ফাঙ্গাস’ যা মিউকোরমাইকোসিস রোগ সৃষ্টিকারী ফাঙ্গাস৷ যে ব্ল্যাক ফাঙ্গাস চোখে জোড়াল সংক্রমণের জন্য দায়ী৷ কিন্তু, আদতে এটি ছত্রাক সেই ছত্রাক নয়৷ পিজিআইএমইআর চণ্ডীগড়ের মেডিকেল মাইক্রোবায়োলজি বিভাগের অধ্যাপক ও প্রধান ডঃ অরুণালোকে চক্রবর্তী বলেছেন, “মিউকরমাইকোসিস সৃষ্টিকারী ছত্রাক ফ্রিজে টিকে থাকতে পারে না। এছাড়াও, রঙের ভিত্তিতে ছত্রাককে আলাদা করাও ভুল।”পেঁয়াজে পাওয়া এই কালো ছত্রাক হল আসলে অ্যাসপারজিলাস নাইজার (Aspergillus niger) । এই ধরনের ছত্রাক মাটিতে পাওয়া যায়। এটি ব্ল্যাক ফাঙ্গাস জাতীয় রোগ সৃষ্টি না করলেও আমাদের শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর৷এই ধরনের ছত্রাক যুক্ত পেঁয়াজ মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। বিশেষ করে যাঁদের আগে থেকেই অ্যালার্জি আছে তাঁদের এই ধরনের পেঁয়াজ কখনওই খাওয়া উচিত নয়।একইভাবে, এটি হাঁপানিতে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্যও এই ধরনের পেঁয়াজ ক্ষতিকারক হতে পারে। তাই, পেঁয়াজের এক বা দুই স্তর ফেলে খাওয়াই ভাল। ফ্রিজে পেঁয়াজ রাখা এড়িয়ে চলুন। কিছু গবেষণায় আরও জানা গেছে যে এই ছত্রাক মাথাব্যথা, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়া ইত্যাদির মতো সমস্যা তৈরি করতে পারে।Disclaimer: এই প্রতিবেদনে থাকা তথ্যের সত্যতা নিউজ১৮ বাংলা নিশ্চিত করে না৷ কোনও জিনিস ব্যবহারের আগে অবশ্যই সে সম্পর্কে বিশেষ করে খোঁজ খবর নিন৷
