সবজি শুনলেই আজকালকার ছেলেমেয়েরা কেমন যেন নাক সিঁটকে ফেলে৷ কিন্তু, আমাদের রোজের আনাজে যে কত কত ভিটামিন, প্রোটিন লুকিয়ে রয়েছে সেটা আমরাই জানি৷ কারণ, বাড়ির মা ঠাকুমারা বার বারই আমাদের মনে করিয়ে দিয়ে থাকেন এই কথা৷শীতকালের সময়টা হল সবজির ভাণ্ডার৷ বিট, গাজর, বিনস, সিম নানা রকমের সবুজ তাজা সবজি, এ যে শরীরে জন্য কতটা উপকারী সে কথা প্রায় সকলেই জানে৷ কিন্তু, একটু গরম পড়তে না পড়তেই সেই সবজির ভাঁড়ার কমে আসতে থাকে৷ বাজার থেকে একে একে উধাও হয়ে যায় বিট, গাজর, সিম এমনকি ফুলকপি বাঁধাকপিও৷ তার জায়গায় আসতে থাকে ঢেঁড়শ, পটল, বরবটির মতো আনাজ৷তবে গরম শুরুর ঠিক এই সময়টায় বাজারে ওঠে কচি কচি এঁচোড়৷ হাল্কা নরম বীজ থাকলে তো সে এঁচোড়ে স্বাদই হয়ে যায় আলাদা৷ নিরামিষ থেকে এঁচোড় চিংড়ি এমনকি, পেঁয়াজ-রসুন দিয়ে কষিয়ে এঁচোড়ের তরকারি দিয়ে সাফ হয়ে যায় একথালা ভাত বা তরকারি৷ তবে জানেন কি, শুধু স্বাদের জন্যই এঁচোড় আমাদের শরীরের নানা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্যেও কার্যকরী৷লোহিয়া জেলা হাসপাতালের বিএএমএস আয়ুষ মেডিক্যাল অফিসার মঞ্জু ভার্মা জানাচ্ছেন, এঁচোড়ে থাকে বিভিন্ন ভিটামিন, মিনারেলস, প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ পুষ্টি উপাদান। এর সাথে থাকে রাইবোফ্লাভিন, থিয়ামিন, পটাশিয়াম, কার্বন, ম্যাগনেসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফাইবার।এঁচোড় ক্যান্সারের ঝুঁকিও কমায়৷ কারণ এঁচোড়ে বিভিন্ন ধরনের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট পাওয়া যায়। মেডিক্যাল অফিসার মঞ্জু ভার্মার মতে, অ্যান্টি-হাইপারটেনসিভ, অ্যান্টি-ক্যান্সার এবং অ্যান্টি-আলসার জাতীয় উপাদানের পাশাপাশি অ্যান্টি-এজিং উপাদানও রয়েছে এতে। আমাদের শরীরে ক্যান্সার কোষ তৈরি হওয়া রোধ করার পাশাপাশি এটি পাকস্থলীর আলসারেও খুবই উপকারী।এঁচোড় পরিপাকতন্ত্রকে সুস্থ রাখে। এগুলো ব্লাড সুগার নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক। এর পাশাপাশি এটি হার্টের সমস্যা দূর করতেও উপকারী বলে মনে করা হয়। ত্বকের সমস্যা থাকলে তাতেও উপকার পাওয়া যায়।তবে এঁচোড় বেশি বেশি খেলে বদহজম, ডায়রিয়ার পাশাপাশি অ্যাসিডিটির সমস্যাও বাড়ে। আপনার যদি ডায়রিয়া এবং ত্বকে অ্যালার্জি থাকে তবে আপনার এটি খাওয়া এড়ানো উচিত। যদি কারও রক্ত সংক্রান্ত কোনও সমস্যা থাকে, তবে এঁচোড় খাওয়া ক্ষতির কারণ হতে পারে।
