আজকাল যা ব্যস্ত জীবনযাত্রা আমাদের, তাতে বাবা-কাকাদের মতো প্রত্যেকদিন সব্জি বাজার করার কথা আমরা ভাবতেই পারি না৷ বেশির ভাগ সময়েই আমরা এক সপ্তাহের বাজার সপ্তাহের ছুটির দিনেই সেরে রাখি৷এমন ক্ষেত্রে, আমাদের ভীষণভাবে নির্ভর করতে হয় বাড়ির রেফ্রিজেরটরের উপরে৷ প্রায় সমস্ত ধরনের আনাজই আমরা ফ্রিজে রেখে থাকি৷ তবে জানেন তো, কিছু কিছু আনাজ কখনওই ফ্রিজে রাখা উচিত নয়৷ এছাড়া, এমন কিছু আনাজ রয়েছে, যাদের একসঙ্গে রাখাই উচিত নয়৷আমরা সাধারণত ফ্রিজে পেঁয়াজ রাখি না৷ বিশেষজ্ঞরা এমন কিছু সবজির নামও বলেছেন, যার সঙ্গে কখনই পেঁয়াজ রাখা উচিত নয়। খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, পেঁয়াজকে দীর্ঘ সময় তাজা রাখার জন্য শীতল, অন্ধকার ও শুষ্ক স্থান প্রয়োজন।বন অ্যাপেটাইটের (Bon Apptit) মতে, আর্দ্রতা এবং আলো এমন জিনিস, যা পেঁয়াজ সহ্য করতে পারে না। এই কারণে, পেঁয়াজ নষ্ট হয়ে যায় এবং এটি অঙ্কুরিত হতে শুরু করে।পেঁয়াজ সবসময় শুকনো, বায়ু চলাচল করে এমন ঝুড়ির মধ্যে সংরক্ষণ করা উচিত। এগুলিকে সর্বদা সূর্যের আলো থেকে দূরে রাখা উচিত এবং খুব ঠান্ডা পরিবেশে রাখবেন না।বিশেষজ্ঞদের মতে, পেঁয়াজ কখনই আলুর সঙ্গে কখনই রাখা উচিত নয়। রেসিপি ডেভেলপার সারাহ জম্পেল বলেন, আলুর কাছে পেঁয়াজ রাখলে পচে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।আপনি যদি প্লাস্টিকের ব্যাগে বাজার থেকে পেঁয়াজ এনে থাকেন, তবে বাড়িতে আসার সঙ্গে সঙ্গে প্লাস্টিক থেকে পেঁয়াজ তুলে ফেলুন। কারণ বাতাস ও আর্দ্রতার অভাবে পেঁয়াজ দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।পেঁয়াজ কখনই সিল করা প্লাস্টিকের মধ্যে রাখা উচিত নয়। আপনি চাইলে কাগজের ব্যাগ বা জালের ব্যাগে রাখতে পারেন। এতে আর্দ্রতার মাত্রা কমে যায়।এক রিপোর্টে বলা হয়েছে, পেঁয়াজ যদি সঠিক তাপমাত্রায় এবং সঠিক অবস্থায় রাখা হয়, তাহলে এগুলো বেশি দিন টিকে থাকে।The Chef’s Garden Cookbook অনুসারে, মাইনাস ১ ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং ১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
