শ্রীদেবীর মৃত্যুর পাঁচ বছর পর স্বামী বনি কাপুর জানিয়েছিলেন, মাঝেমধ্যেই ব্ল্যাক-আউট হত শ্রীদেবীর। তন্বী ফিগারের জন্য ডায়েটে খুব কম নুন খেতেন অভিনেত্রী। বনি কাপুরের কথায়, ” চিকিৎসকরা বলতেন, ওর লো-প্রেশার। এমন কড়া ডায়েটিং না করতে, যেখানে শরীরে কম নুন প্রবেশ করে।” আমাদের অনেকের-ই ধারণা নুন শরীরে জল জমা করায়, যার ফলে মুখে ফোলাভাব আসে। বেশি নুন খাওয়া শরীরের পক্ষে নিঃসন্দেহে ক্ষতিকারক। কিন্তু তাই বলে খুব কম নুন খাওয়াও বিপজ্জনক।বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা বা হু-এর মতে দৈনিক ৫ গ্রাম নুন খেতে হবে। একেবারেই নুন না খেলে বা খুব কম নুন খেলে কোমা-র মতো গুরুতর পরিস্থিতিও দেখা দিতে পারে। রক্তে সোডিয়াম কমে গেলে কী কী সমস্যা হতে পারে?হাইপোনেট্রিমিয়া– শরীরে সোডিয়ামের স্বাভাবিক মাপ হল– ১৩৫ মিলিইক্যুইভ্যালেন্ট প্রতি লিটারে (mEq/L)। যদি রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা এর থেকে কমে যায়, তবে সেই পরিস্থিতিকে বলে হাইপোনেট্রিমিয়া। শরীরে নুন কম হয়ে যাওয়ায় পেশি ও কোষ ফুলে যেতে থাকে, রক্তচাপ-ও কমে যায়।যদি দৈনিক ২.৪ গ্রামের কম নুন খান তাহলে সোডিয়ামের অভাবে কিডনি বেশি পরিমাণে নুন জমা করবে। তখন-ই ইলেকট্রোলাইট ইমব্যাল্যান্স দেখা দেয়। হতে পারে ব্ল্যাক-আউট, মাথা ব্যথা, ক্লান্তির মত উপসর্গ। যাঁরা কিটো ডায়েট করেন, তাঁদের অনেকের ক্ষেত্রেই সোডিয়াম কমে যাওয়ার ফলে মাথা-ঘোরা, গা-গোলানোর মত উপসর্গ দেখা দেয়। হাইপোনেট্রিমিয়া তিন ধরণের হয়–কম, মাঝারি ও বেশি। মারাত্মক পরিস্থিতি, যখন সোডিয়াম 120 mEq/L-এর কম হয়ে যায়, তখন সিজার, মস্তিষ্কের অসুস্থতা এমনকি কোমা পর্যন্ত হতে পারে।ইনসুলিন রেজিসট্যান্স– বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গিয়েছে, নুন কম খেলে বা একেবারেই না খেলে রক্তে ইনসুলিন রেজিসট্যান্সের ক্ষমতা বেড়ে যেতে পারে। ফলে টাইপ ২ ডায়াবিটিস, হার্টের সমস্যার ঝুঁকি বাড়ে।হার্ট অ্যাটাক- রক্তে সোডিয়াম কমে গেলে হার্ট কাজ করা বন্ধ করে দিতে পারে, যা প্রাণঘাতী পরিস্থিতি তৈরি করে।খারাপ কোলেস্টেরল বেড়ে যেতে পারে– বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গিয়েছে, নুন কম খাওয়া, অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সচেতন মানুষদের মধ্যে এলডিএল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিমাণ যথাক্রমে ৪.৬ এবং ৫.৯ শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি পেয়েছে। দীর্ঘ দিন ধরে নুন কম খেলে রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যেতে পারে। ডায়াবিটিস– ডায়াবেটিক রোগীদের হঠাৎ সোডিয়ামের মাত্রা কমে গেলে বিপদ।
সোডিয়াম এমন একটি মিনারেল, যা প্রাকৃতিকভাবে নানা খাবারে থাকে। সবথেকে সহজলভ্য সোডিয়াম হল সোডিয়াম ক্লোরাইড বা সাধারণ নুন। সিংহভাগ খাবারেই থাকে সোডিয়াম ক্লোরাইড। শরীরের সোডিয়াম প্রয়োজন, কিন্তু খুব অল্প পরিমাণে।প্রতিদিন আমাদের শরীর সর্বোচ্চ ২৩০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম গ্রহণ করতে পারে। কিন্তু যাঁদের উচ্চ রক্তচাপ বা হার্টের সমস্যা রয়েছে, তাঁদের প্রতিদিন ১৫০০ মিলিগ্রামের বেশি সোডিয়াম খাওয়া উচিত নয়। যদিও শরীরের প্রতিদিন প্রয়োজন শুধুমাত্র ৫০০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।কেন অতিরিক্ত সোডিয়াম শরীরের পক্ষে ক্ষতিকারক? যখন শরীরে সোডিয়ামের মাত্রা কম থাকে, তখন কিডনিতে সোডিয়াম জমা থাকে। যখন শরীরে সোডিয়াম বেশি থাকে, তখন কিডনি তা মূত্রের মাধ্যমে বার করে দেয়। কিন্তু যখন রক্তে বেশি মাত্রায় সোডিয়াম থাকে, তখন রক্তে সোডিয়াম জমা হয় যা হার্ট ও রক্তনালির উপর চাপ সৃষ্টি করে।রক্তে বেশি সোডিয়াম মানেই শরীরে জল জমা হয়, ব্লাড প্রেশার বেড়ে যাতে পারে, হার্টের সমস্যা দেখা দিতে পারে এবং কিডনিও বিকল হতে পারে। এমনকি স্ট্রোক ও হার্ট ফেল পর্যন্ত হতে পারে।কাঁচা নুন খান না? রান্নাতেও কম নুন দেন? কিন্তু মাথায় রাখবেন, এত সাবধানতা অবলম্বন করেও, আপনি কিন্তু সুরক্ষিত নন। এমন কয়েকটি খাবার আছে, যেগুলির মধ্যে সোডিয়ামের পরিমাণ অনেকটাই বেশি, ফলে হুহু করে বাড়িয়ে দেয় রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা। ফলে বাড়তে থাকে রক্তচাপ। দীর্ঘদিন ধরে রক্তচাপ বেশি থাকলে হার্ট বিকল হওয়ার ঝুঁকি অনেকটাই বেড়ে যায়। জেনে নিন, কোন কোন খাবার নিঃশ্বব্দ ঘাতক?আচার ও সস– ২৮ গ্রাম আচারে থাকে ২৪১ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। ১ টেবিল চামচ বা ১৫ মিলিলিটার সস-এ থাকে ১০২৪ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। আর-ও বেশি ভয়ঙ্কর টোম্যাটো সস। ১/৪ কাপ বা ৬২ গ্রাম টোম্যাটো সসে থাকে ৩২১ গ্রাম সোডিয়াম।পাউরুটি– আমেরিকার কৃষি বিভাগ ‘ইউএসডিএ’র তথ্য অনুযায়ী ১০০ গ্রাম পাউরুটিতে সোডিয়ামের পরিমাণ ৪৯১ মিলিগ্রাম। প্রতি দিন খাবারের তালিকায় ‘হোয়াইট ব্রেড’ রাখলে রক্তে সোডিয়ামের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। এড়িয়ে চলুন স্যান্ডউইচ-ও । ৬ ইঞ্চি স্যান্ডউইচে থাকে ১১২৭ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।নোনতা বাদাম– বাদামে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট পাওয়া যায় ঠিক-ই। কিন্তু তাই বলে দোকান থেকে প্যাকেটজাত নুন মেশান বাদাম খাবেন না। রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা বেড়ে যেতে পারেবিস্কুট– আমেরিকায় একটি সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, অধিকাংশ বিস্কুটেই গড়ে ৫২৮ গ্রাম সোডিয়াম থাকে। কোন-ও কোন-ও বিস্কুট যেমন নোনতা বিস্কুটে ৮৪০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকে।ইনস্ট্যান্ট পুডিং– ইনস্ট্যান্ট পুডিং মিক্স-এ থাকে ডাইসোডিয়াম ফসফেট ও টেটরাসোডিয়াম পাইরোফসফেট। ২৫ গ্রাম ইনস্ট্যান্ট পুডিং মিক্স-এ থাকে ৩৫০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।পিৎজা– বাড়িতে বানানো ১৪০ গ্রাম পিৎজায় থাকে ৭৬৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। অন্যদিকে রেস্তোরাঁয় বানানো সমপরিমাণ পিৎজায় থাকে ৯৫৭ মিলিগ্রাম সোডিয়ামচিজ– ১০০ গ্রাম চিজ়ের মধ্যেও প্রায় ৬২১ মিলিগ্রাম নুন থাকে। নিয়মিত খেলে রক্তে সোডিয়ামের মাত্রার উপর প্রভাব পড়ে, যার প্রভাব পড়ে রক্তচাপের উপর।প্রক্রিয়াজাত মাংস– ফ্রোজেন সসেজ, সালামি, হ্যাম বা নাগেটস-এর মত খাবার যত পারবেন এড়িয়ে চলুন। ‘ইউএসডিএ’র রিপোর্ট অনুযায়ী ৮৫ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংসে সোডিয়ামের পরিমাণ ৭৫০ গ্রাম।প্যাকেটজাত স্যুপ– দোকান থেকে কিনে আনা প্যাকেটের স্যুপে সোডিয়ামের পরিমাণ ৮০০ মিলিগ্রাম।
কাঁচা নুন খান না? রান্নাতেও কম নুন দেন? কিন্তু মাথায় রাখবেন, এত সাবধানতা অবলম্বন করেও, আপনি কিন্তু সুরক্ষিত নন। এমন কয়েকটি খাবার আছে, যেগুলির মধ্যে সোডিয়ামের পরিমাণ অনেকটাই বেশি, ফলে হুহু করে বাড়িয়ে দেয় রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা। ফলে বাড়তে থাকে রক্তচাপ। দীর্ঘদিন ধরে রক্তচাপ বেশি থাকলে হার্ট বিকল হওয়ার ঝুঁকি অনেকটাই বেড়ে যায়। জেনে নিন, কোন কোন খাবার নিঃশ্বব্দ ঘাতক?পাউরুটি– আমেরিকার কৃষি বিভাগ ‘ইউএসডিএ’র তথ্য অনুযায়ী ১০০ গ্রাম পাউরুটিতে সোডিয়ামের পরিমাণ ৪৯১ মিলিগ্রাম। প্রতি দিন খাবারের তালিকায় ‘হোয়াইট ব্রেড’ রাখলে রক্তে সোডিয়ামের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। এড়িয়ে চলুন স্যান্ডউইচ-ও । ৬ ইঞ্চি স্যান্ডউইচে থাকে ১১২৭ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।আচার ও সস– ২৮ গ্রাম আচারে থাকে ২৪১ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। ১ টেবিল চামচ বা ১৫ মিলিলিটার সস-এ থাকে ১০২৪ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। আর-ও বেশি ভয়ঙ্কর টোম্যাটো সস। ১/৪ কাপ বা ৬২ গ্রাম টোম্যাটো সসে থাকে ৩২১ গ্রাম সোডিয়াম।বিস্কুট– আমেরিকায় একটি সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, অধিকাংশ বিস্কুটেই গড়ে ৫২৮ গ্রাম সোডিয়াম থাকে। কোন-ও কোন-ও বিস্কুট যেমন নোনতা বিস্কুটে ৮৪০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত সোডিয়াম থাকে।নোনতা বাদাম– বাদামে স্বাস্থ্যকর ফ্যাট পাওয়া যায় ঠিক-ই। কিন্তু তাই বলে দোকান থেকে প্যাকেটজাত নুন মেশান বাদাম খাবেন না। রক্তে সোডিয়ামের মাত্রা বেড়ে যেতে পারেপ্রক্রিয়াজাত মাংস– ফ্রোজেন সসেজ, সালামি, হ্যাম বা নাগেটস-এর মত খাবার যত পারবেন এড়িয়ে চলুন। ‘ইউএসডিএ’র রিপোর্ট অনুযায়ী ৮৫ গ্রাম প্রক্রিয়াজাত মাংসে সোডিয়ামের পরিমাণ ৭৫০ গ্রাম।চিজ– ১০০ গ্রাম চিজ়ের মধ্যেও প্রায় ৬২১ মিলিগ্রাম নুন থাকে। নিয়মিত খেলে রক্তে সোডিয়ামের মাত্রার উপর প্রভাব পড়ে, যার প্রভাব পড়ে রক্তচাপের উপর।প্যাকেটজাত স্যুপ– দোকান থেকে কিনে আনা প্যাকেটের স্যুপে সোডিয়ামের পরিমাণ ৮০০ মিলিগ্রাম।ইনস্ট্যান্ট পুডিং– ইনস্ট্যান্ট পুডিং মিক্স-এ থাকে ডাইসোডিয়াম ফসফেট ও টেটরাসোডিয়াম পাইরোফসফেট। ২৫ গ্রাম ইনস্ট্যান্ট পুডিং মিক্স-এ থাকে ৩৫০ মিলিগ্রাম সোডিয়াম।পিৎজা– বাড়িতে বানানো ১৪০ গ্রাম পিৎজায় থাকে ৭৬৫ মিলিগ্রাম সোডিয়াম। অন্যদিকে রেস্তোরাঁয় বানানো সমপরিমাণ পিৎজায় থাকে ৯৫৭ মিলিগ্রাম সোডিয়াম
