অনেকেই বাড়িতে প্রায়ই শীত মরশুমে সস্তায় পাওয়া মেথি পাতা শুকিয়ে রাখেন। এই শুকনো মেথি পাতা সহজেই সারা বছর সংরক্ষণ করা যায়। অনেকেই বিশ্বাস করেন এটি কসুরি মেথি। আচ্ছা, আপনিও কি তাই মনে করেন?
পাঁচমিশালি, লাইফস্টাইল

Knowledge Story: কসুরি মেথিতে ‘কসুরি’ শব্দের অর্থ কী…? খান তো প্রায়ই! জানেন, কী ভাবে তৈরি হয় এই মশলা? চমকে যাবেন শুনলে!

Gallery
অনেকেই বাড়িতে প্রায়ই শীত মরশুমে সস্তায় পাওয়া মেথি পাতা শুকিয়ে রাখেন। এই শুকনো মেথি পাতা সহজেই সারা বছর সংরক্ষণ করা যায়। অনেকেই বিশ্বাস করেন এটি কসুরি মেথি। আচ্ছা, আপনিও কি তাই মনে করেন?
অনেকেই বাড়িতে প্রায়ই শীত মরশুমে সস্তায় পাওয়া মেথি পাতা শুকিয়ে রাখেন। এই শুকনো মেথি পাতা সহজেই সারা বছর সংরক্ষণ করা যায়। অনেকেই বিশ্বাস করেন এটি কসুরি মেথি। আচ্ছা, আপনিও কি তাই মনে করেন?
আপনিও যদি তাই মনে করেন তাহলে কিন্তু বিরাট ভুল করবেন। শুধু তাই নয়, প্রতিটি বাড়িতে হামেশাই ব্যবহৃত হওয়া সত্ত্বেও এই 'কসুরি মেথি'কে কেন কসুরি মেথি বলা হয় তা অনেকেই জানেন না। আসুন আপনাদের রান্নাঘরের এই সুগন্ধি মশলা সম্পর্কে মজাদার কিছু তথ্য জানিয়ে রাখি আজ এই প্রতিবেদনে।
আপনিও যদি তাই মনে করেন তাহলে কিন্তু বিরাট ভুল করবেন। শুধু তাই নয়, প্রতিটি বাড়িতে হামেশাই ব্যবহৃত হওয়া সত্ত্বেও এই ‘কসুরি মেথি’কে কেন কসুরি মেথি বলা হয় তা অনেকেই জানেন না। আসুন আপনাদের রান্নাঘরের এই সুগন্ধি মশলা সম্পর্কে মজাদার কিছু তথ্য জানিয়ে রাখি আজ এই প্রতিবেদনে।
প্রথমত, যাঁরা মনে করেন যে মেথি শুকিয়ে কসুরি মেথি তৈরি করা হয় বা একে কসুরি মেথি বলা হয়, তবে তা ভুল। বস্তুত কসুরি মেথি নয়, আসল শব্দটি 'কাসুরি মেথি'। আর এই কাসুরি মেথিতে এই 'কাসুরি' শব্দটি এসেছে পাকিস্তানের শহর 'কাসৌর' থেকে।
প্রথমত, যাঁরা মনে করেন যে মেথি শুকিয়ে কসুরি মেথি তৈরি করা হয় বা একে কসুরি মেথি বলা হয়, তবে তা ভুল। বস্তুত কসুরি মেথি নয়, আসল শব্দটি ‘কাসুরি মেথি’। আর এই কাসুরি মেথিতে এই ‘কাসুরি’ শব্দটি এসেছে পাকিস্তানের শহর ‘কাসৌর’ থেকে।
আসলে কাসৌর ভারতেরই একটি শহর ছিল, কিন্তু দেশভাগের পর কাসৌর পাকিস্তানে চলে যায়। পঞ্জাব ও রাজস্থানের অনেক এলাকায় মেথি জন্মায়। কিন্তু দেশভাগের আগে কাসৌরে যে ধরনের মেথি জন্মেছিল তা বিশ্বের সেরা মেথি হিসেবে বিবেচিত হয়।
আসলে কাসৌর ভারতেরই একটি শহর ছিল, কিন্তু দেশভাগের পর কাসৌর পাকিস্তানে চলে যায়। পঞ্জাব ও রাজস্থানের অনেক এলাকায় মেথি জন্মায়। কিন্তু দেশভাগের আগে কাসৌরে যে ধরনের মেথি জন্মেছিল তা বিশ্বের সেরা মেথি হিসেবে বিবেচিত হয়।
এই জাতের মেথি কাসৌর জেলায় জন্মানোর কারণে এটিকে 'কসুরি মেথি' বলা হয়।দেশভাগের পর কসৌর থেকে আসা এই মেথি ভারতে পাওয়া যেত না। এমন পরিস্থিতিতে পঞ্জাবের মালেরকোটলা এবং রাজস্থানের নাগৌরে এই জাতের মেথি চাষ করা শুরু হয়।
এই জাতের মেথি কাসৌর জেলায় জন্মানোর কারণে এটিকে ‘কসুরি মেথি’ বলা হয়।দেশভাগের পর কসৌর থেকে আসা এই মেথি ভারতে পাওয়া যেত না। এমন পরিস্থিতিতে পঞ্জাবের মালেরকোটলা এবং রাজস্থানের নাগৌরে এই জাতের মেথি চাষ করা শুরু হয়।
এরপর বছরের পর বছর ধরে আমাদের দেশে কৃষির প্রভূত উন্নতির হাত ধরে আজ বিশ্বের সেরা এবং সুগন্ধি কসুরি মেথির উৎপাদন হচ্ছে আমাদের দেশে।
এরপর বছরের পর বছর ধরে আমাদের দেশে কৃষির প্রভূত উন্নতির হাত ধরে আজ বিশ্বের সেরা এবং সুগন্ধি কসুরি মেথির উৎপাদন হচ্ছে আমাদের দেশে।
শুধু তাই নয়, আজ রাজস্থান দেশের মধ্যে কাসুরি মেথির সবথেকে বেশি উৎপাদনকারী রাজ্য হয়ে উঠেছে। বর্তমানে পাকিস্তান নয়, বিশ্বের সবচেয়ে বেশি মেথি উৎপাদন হয় ভারতে।
শুধু তাই নয়, আজ রাজস্থান দেশের মধ্যে কাসুরি মেথির সবথেকে বেশি উৎপাদনকারী রাজ্য হয়ে উঠেছে। বর্তমানে পাকিস্তান নয়, বিশ্বের সবচেয়ে বেশি মেথি উৎপাদন হয় ভারতে।
কসৌরি মেথির অনেক উপকারিতা রয়েছে।কসৌরি মেথিতে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি। এটি ওজন নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক বলে মনে করা হয়। এছাড়া কসুরি মেথির ফাইবার অতিরিক্ত খাওয়া রোধেও সাহায্য করে। কসুরি মেথি শরীরকে ডিটক্সিফাই করতেও সাহায্য করে। এছাড়া স্তনদুগ্ধ বাড়াতেও কসুরি মেথি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
কসৌরি মেথির অনেক উপকারিতা রয়েছে।
কসৌরি মেথিতে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি। এটি ওজন নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক বলে মনে করা হয়। এছাড়া কসুরি মেথির ফাইবার অতিরিক্ত খাওয়া রোধেও সাহায্য করে। কসুরি মেথি শরীরকে ডিটক্সিফাই করতেও সাহায্য করে। এছাড়া স্তনদুগ্ধ বাড়াতেও কসুরি মেথি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।