রাতের বাড়তি ভাত বা ভাত রেঁধে তাতে জল ঢেলে রেখে দিতে হবে। ভাল করে ভিজে হালকা গেঁজা ভাব হলেই জমে পান্তা। পান্তার নানা স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে। গরমে পান্তার বিকল্প হয় না।পান্তা ভাল করে তৈরি হতে সময় লাগে ১০ থেকে ১২ ঘণ্টা। আর্থাৎ জলে ভাল করে ভিজোতে হবে এই সময় ধরে। তবেই পাওয়া যাবে পান্তার আসল স্বাদ।গরম পড়তেই রোজ খান, কিন্তু এটাও জেনে রাখুন এর কিছু ক্ষতিকর দিকও আছে।পান্তা ভাতের তো কোনও জুড়ি নেই। তবে তার সঙ্গে যদি থাকে ইলিশ মাছ ভাজা, তাহলে তো কথাই হয় না। পান্তা ভাতের সঙ্গে ডালের বড়া, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, আর লেবুর রস দিয়ে খেলে শরীরও ভাল থাকে, মনও।তবে পান্তার সঙ্গে বেশি তেল চপচপে মাছ ভাজা খেলে কিন্তু সমস্যা হতে পারে।আলু চোখা না হলে পান্তা ঠিক জমে না। কিন্তু ভাতের সঙ্গে আলু খেতে বারণ করছেন পুষ্টিবিদরা। এই দু’টি একসঙ্গে খেলে ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায়। ওজন বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকে।পান্তাভাতের ফলে পরিপাক ক্রিয়াও উন্নত হয় ৷ তীব্র গরমে শরীরের জন্য পান্তা উপাদেয় এবং উপকারী, দুই-ই ৷ গরমে ডায়রিয়া ও হিটস্ট্রোক প্রতিরোধে গ্রীষ্মপ্রধান অঞ্চলের বাসিন্দাদের ডায়েটে পান্তাভাতের উপস্থিতি প্রয়োজনীয় ৷ কিন্তু ব্লাড সুগার থাকলে পান্তা এড়িয়ে চলুন।পান্তার সঙ্গে কাঁচা পেঁয়াজ যত ইচ্ছে খান। কিন্তু স্যালাড, ভুট্টা, মটরশুঁটি, গম বা স্টার্চ জাতীয় খাবার খাবেন না। এতে বদহজম, বুক জ্বালা হতে পারে।অনেকে পান্তার সঙ্গে চানাচুর, আচার খান। এটিও কিন্তু শরীরের জন্য ক্ষতিকর।তবে ভাতের মতোই পান্তা ভাতেও গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ও গ্লাইসেমিক লোড বেশি৷ তাই বেশি বেশি খাবেন না৷প্রতিবেদনটি সাধারণ জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে লেখা। বিশদ জানতে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।
