মোরব্বা ভালবাসেন না, এমন মানুষ খুব কমই আছেন। বাজারচলতি যে কোনও জ্যাম বা জেলির চেয়ে মোরব্বা পুষ্টিগুণে অনেক বেশি সমৃদ্ধ। বানাতে তেমন কিছু ঝঞ্ঝাটও পোহাতে হয় না। এ কারণে মোরব্বা তৈরির প্রচলন এখন নানা জায়গায় বাড়ছে।উত্তরপ্রদেশের মথুরার সরকারি ফল সংরক্ষণ কেন্দ্রেও মানুষ মোরব্বা তৈরির পদ্ধতি শিখছে। এখানে মানুষকে অনেক ধরনের মোরব্বা তৈরি করা শেখানো হচ্ছে। সাধারণত লোকেরা আমলকির মোরব্বা বেশি পছন্দ করে।তবে এখানে আমলকি নয়, বেলের মোরব্বার কথা বলা হচ্ছে। যা এখন মানুষের নতুন পছন্দের মধ্যে উঠে আসছে। এটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনই নানা রোগের প্রতিষেধক হিসেবেও প্রমাণিত হচ্ছে।আসলে এই বেলের মোরব্বা স্বাস্থ্যের জন্য বড়ই উপকারী। এতে আছে অনেক গুণ। সরকারি ফল সংরক্ষণ কেন্দ্রের প্রাঙ্গণে অবস্থিত প্রশিক্ষণ কেন্দ্রে এই বিশেষ মোরব্বা তৈরি করা হচ্ছে। এই মোরব্বা কীভাবে তৈরি হয়, সেটাও আমরা তাদের কাছ থেকেই জেনে নেব।প্রশিক্ষণ কেন্দ্রের ইনচার্জ মিরচিলাল শর্মা লোকাল 18-কে বলেন, ‘‘মোরব্বা তৈরি করতে কাঁচা বেল লাগে। প্রথমে কাঁচা বেলের খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়। মোরব্বা তৈরি করতে যে পরিমাণ বেল লাগবে, চিনিও ঠিক ততটাই দিতে হবে।’’এরপর এর বীজ বের করা হয়। বেলগুলো গোল টুকরো করে কেটে জলে সেদ্ধ করতে হবে। এর পর চিনির সিরাপ তৈরি করতে হবে। সিরাপ তৈরি করার সময় সাইট্রিক অ্যাসিড দিতে হবে। অ্যাসিড যোগ করা সিরাপ জমাট বেঁধে যায় না।মিরচিলাল জানান, এরপর বেল চিনির রসে দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়া প্রায় তিন দিন চলে। এক সপ্তাহের মধ্যে বেলের মোরব্বা প্রস্তুত। মোরব্বাকে নষ্ট হতে না দিতে এতে সোডিয়াম বেনজয়েট যোগ করা হয়।এই কারণে, বেলের মোরব্বা অনেক বছর ধরে নিরাপদ থাকে। তিনি জানান, এটি পেটের জন্য খুবই উপকারী। পেটের অসুখ, দুর্বলতা এবং ক্লান্তি দূর করে।
