হায়দরাবাদ: শহরের নামে খাবারের নাম! এ একমাত্র ভারতেই সম্ভব। যেমন হায়দরাবাদি বিরিয়ানি কিংবা ইন্দোরি পোহা। রাঁধুনির হাতের ছোঁয়ায় একটি বিশেষ অঞ্চলের বর্ণ, গন্ধ যেন স্বাদ হয়ে ধরা দেয় জিভে। মস্তিষ্কে চারিয়ে যায় সেখানকার ঐতিহ্য এবং ইতিহাস। একসঙ্গে নেচে ওঠে সবকটা স্বাদকোরক। Photo- Represnetativeএকটা পদের সঙ্গে কীভাবে শহরের নাম জুড়ে যেতে পারে? আসলে রান্নার ধরণ একেক জায়গায় একেক রকম। কোথাও ঝাল খাওয়া হয় বেশি। আবার কোথাও মিষ্টির আধিক্য। মশলার ব্যবহারেও রকমফের রয়েছে। সব মিলিয়ে একেকটা অঞ্চলের রান্নায় তৈরি হয়েছে বিশেষ ঘরানা। Photo- Represnetativeভারত বৈচিত্রের দেশ। এই আপ্তবাক্য সার্থক প্রমাণ করেছে দেশজ খাবার। পদের সঙ্গে জুড়ে গিয়েছে সেই অঞ্চলের নামও। কিন্তু তা আঞ্চলিক গণ্ডী ছাড়িয়ে প্রকৃত অর্থেই হয়ে উঠেছে সর্বভারতীয়। এখানে রইল সে রকমই ৫টি খাবারের তালিকা। Photo- Represnetativeমোরাদাবিবাদি ডাল: শহর মোরাদাবাদের নাম থেকেই এই পদের নামকরণ। স্থানীয়রা বলেন, অফগান শাসক মুরাদ বকসির রসুইখানায় রান্না হত এই বিশেষ ডাল। এখন তা সর্বজনীন। Photo- Represnetativeইন্দোরি পোহা: মদ্যপ্রদেশের ছোট্ট শহর ইন্দোর। এই শহরের নামেই পরিচিতি পেয়েছে ইন্দোরি পোহা। স্বাধীনতার অনেক আগে থেকেই এই পদের দেশ জোড়া সুখ্যাতি। Photo- Represnetativeহায়দরাবাদি বিরিয়ানি: ১৯৪৭-এর আগে হায়দরাবাদ শাসন করতেন নিজামরা। এই শহর তাই নিজামের শহর নামে খ্যাত। নিজামের রান্নাঘরেই প্রথম তৈরি হয়েছিল বিরিয়ানি। সময়টা আঠারো শতকের মাঝামাঝি। তারপর ধীরে ধীরে এই বিশেষ পদ ছড়িয়ে পড়েছে গোটা দেশে। Photo- Represnetativeআগ্রার পিঠে: নাম পিঠে হলেও, এটা কিন্তু এক ধরণের মিষ্টি। নানা রঙের হয়। শোনা যায়, মুঘল সম্রাট শাহজাহান প্রথম এই পিঠে তৈরি করেছিলেন। মমতাজের না কি খুব প্রিয় ছিল এই পিঠে। Photo- Represnetativeবিকানেরি ভুজিয়া: সকাল-সন্ধ্যায় চায়ের সঙ্গে স্ন্যাক্স হিসাবে প্রায় সব ঘরেই খাওয়া হয় বিকানেরি ভুজিয়ার। রাজস্থানের একটি শহর বিকানের। সেখান থেকেই এই নাম। বেসন, কাঠিভাজা আর লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা হয়। জানা যায়, ১৮৭৭ সালে মহারাজ দুঙ্গার সিংয়ের শাসনকালে প্রথম এই ভুজিয়া তৈরি হয়েছিল। Photo- Represnetative
