রান্নায় ব্যবহৃত সুগন্ধি মশলাগুলির মধ্যে অন্যতম হল স্টার অ্যানিস। বিভিন্ন রান্নায় স্বাদ আর গন্ধ বাড়ানোর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়ে থাকে। আসলে এর স্বাদ প্রায় মৌরিরই মতো।
লাইফস্টাইল

Star Anise for Health: শরীরের কোষকে ফ্রি-র‍্যাডিক্যাল থেকে বাঁচায়, কমে ক্যানসারের ঝুঁকি! সুগন্ধি এই মশলাটি আপনি খান?

Gallery
রান্নায় ব্যবহৃত সুগন্ধি মশলাগুলির মধ্যে অন্যতম হল স্টার অ্যানিস। বিভিন্ন রান্নায় স্বাদ আর গন্ধ বাড়ানোর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়ে থাকে। আসলে এর স্বাদ প্রায় মৌরিরই মতো।
রান্নায় ব্যবহৃত সুগন্ধি মশলাগুলির মধ্যে অন্যতম হল স্টার অ্যানিস। বিভিন্ন রান্নায় স্বাদ আর গন্ধ বাড়ানোর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়ে থাকে। আসলে এর স্বাদ প্রায় মৌরিরই মতো।
যদিও মৌরি আর স্টার অ্যানিসের স্বাদ অনেকটা এক হলেও এর গুণাগুণ এবং ব্যবহার কিন্তু আলাদা। ভারতে শুধুমাত্র উত্তর-পূর্বের রাজ্য অরুণাচল প্রদেশেই এটি জন্মায়। স্টার অ্যানিসের গুণাগুণ অতুলনীয়। আয়ুর্বেদশাস্ত্রেও এর গুরুত্ব অপরিসীম। এমনটাই দাবি করেন আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞরাও।
যদিও মৌরি আর স্টার অ্যানিসের স্বাদ অনেকটা এক হলেও এর গুণাগুণ এবং ব্যবহার কিন্তু আলাদা। ভারতে শুধুমাত্র উত্তর-পূর্বের রাজ্য অরুণাচল প্রদেশেই এটি জন্মায়। স্টার অ্যানিসের গুণাগুণ অতুলনীয়। আয়ুর্বেদশাস্ত্রেও এর গুরুত্ব অপরিসীম। এমনটাই দাবি করেন আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞরাও।
আর আজকের প্রতিবেদনে স্টার অ্যানিসের উপকারিতা প্রসঙ্গে কথা বলছেন আয়ুর্বেদ চিকিৎসক ডা. অসীম শর্মা। তাঁর কথায়, স্টার অ্যানিস আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। স্টার অ্যানিসের মধ্যে থাকা বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে আমাদের শরীরকে সাহায্য করে।
আর আজকের প্রতিবেদনে স্টার অ্যানিসের উপকারিতা প্রসঙ্গে কথা বলছেন আয়ুর্বেদ চিকিৎসক ডা. অসীম শর্মা। তাঁর কথায়, স্টার অ্যানিস আমাদের শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। স্টার অ্যানিসের মধ্যে থাকা বায়োঅ্যাকটিভ যৌগ বিভিন্ন ধরনের ব্যাকটেরিয়ার বিরুদ্ধে লড়াই করতে আমাদের শরীরকে সাহায্য করে।
আর রান্নায় এই সুগন্ধি মশলা যোগ করলে খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ তো বৃদ্ধি পায়ই। সেই সঙ্গে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার হাত থেকে শরীরকেও রক্ষা করে।এখানেই শেষ নয়, ই-কোলাই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রয়েছে স্টার অ্যানিসের। সেই সঙ্গে নিউমোনিয়া ও ডায়েরিয়া প্রতিরোধ করার গুণও বর্তমান এই মশলায়।
আর রান্নায় এই সুগন্ধি মশলা যোগ করলে খাবারের স্বাদ এবং গন্ধ তো বৃদ্ধি পায়ই। সেই সঙ্গে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়ার হাত থেকে শরীরকেও রক্ষা করে।
এখানেই শেষ নয়, ই-কোলাই ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি রোধ করার ক্ষমতা রয়েছে স্টার অ্যানিসের। সেই সঙ্গে নিউমোনিয়া ও ডায়েরিয়া প্রতিরোধ করার গুণও বর্তমান এই মশলায়।
এছাড়াও স্টার অ্যানিসের মধ্যে অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আর এই সুগন্ধি মশলার অ্যান্থোল যৌগগুলি কার্বোহাইড্রেট বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। তাই স্টার অ্যানিস ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও দারুণ উপকারী।
এছাড়াও স্টার অ্যানিসের মধ্যে অ্যান্টিফাঙ্গাল বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আর এই সুগন্ধি মশলার অ্যান্থোল যৌগগুলি কার্বোহাইড্রেট বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ফলে এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। তাই স্টার অ্যানিস ডায়াবেটিস রোগীদের জন্যও দারুণ উপকারী।
এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ধর্মী উপাদানও রয়েছে। এটি শরীরের কোষকে ফ্রি-র‍্যাডিক্যাল এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের হাত থেকেও রক্ষা করে। ফলে মারণ ক্যানসারের ঝুঁকি কমে।
এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ধর্মী উপাদানও রয়েছে। এটি শরীরের কোষকে ফ্রি-র‍্যাডিক্যাল এবং অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের হাত থেকেও রক্ষা করে। ফলে মারণ ক্যানসারের ঝুঁকি কমে।
ডা. অসীম শর্মা আরও বলেন যে, স্টার অ্যানিস উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়ক। এই মশলার অ্যান্টি-অক্সিডেন্টগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ড্যামেজের হাত থেকে হার্টের কোষকে রক্ষা করে।
ডা. অসীম শর্মা আরও বলেন যে, স্টার অ্যানিস উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়ক। এই মশলার অ্যান্টি-অক্সিডেন্টগুলি অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ড্যামেজের হাত থেকে হার্টের কোষকে রক্ষা করে।