: আপনি কোনও না কোনও সময়ে টিন্ডার সবজি খেয়েছেন? বাঙালিরা নামটা শুনলে হয়ত আকাশ থেকে পড়বেন, কিন্তু পশ্চিম ভারতে টিন্ডা নামে যে সবজির রমরমা, বাংলায় সেটা স্কোয়াশ বা কাঁচা কুমড়োরই জাতভাই৷ Photo- Representative
লাইফস্টাইল

Sabji Health Benefits: বছরভর মানুষের অপেক্ষা থাকে কবে বাজারে আসবে এই সবজি, শুকিয়ে গেলে ২০০ গুণ বেড়ে যায় এর দাম, একাধিক অসুখের জন্য রামবাণ

Gallery
: আপনি কোনও না কোনও সময়ে টিন্ডার সবজি খেয়েছেন? বাঙালিরা নামটা শুনলে হয়ত আকাশ থেকে পড়বেন, কিন্তু পশ্চিম ভারতে টিন্ডা নামে যে সবজির রমরমা, বাংলায় সেটা স্কোয়াশ বা কাঁচা কুমড়োরই জাতভাই৷ Photo- Representative
: আপনি কোনও না কোনও সময়ে টিন্ডার সবজি খেয়েছেন? বাঙালিরা নামটা শুনলে হয়ত আকাশ থেকে পড়বেন, কিন্তু পশ্চিম ভারতে টিন্ডা নামে যে সবজির রমরমা, বাংলায় সেটা স্কোয়াশ বা কাঁচা কুমড়োরই জাতভাই৷ Photo- Representative
তবে এই টিন্ডার সবজি শুকিয়ে খেয়েছেন কি?  কারণ তাহলে জানবেন এটা লক্ষ লক্ষ গুণে ঠাসা৷ আজ জেনে নিন রাজস্থানের বিকানেরের একটি জমজমাট আইটেম যাতে টিন্ডা সবজিকে  কেটে শুকিয়ে তারপর তারপর তা দিয়ে রেসিপি বানানো হয়৷ Photo- Representative
তবে এই টিন্ডার সবজি শুকিয়ে খেয়েছেন কি?  কারণ তাহলে জানবেন এটা লক্ষ লক্ষ গুণে ঠাসা৷ আজ জেনে নিন রাজস্থানের বিকানেরের একটি জমজমাট আইটেম যাতে টিন্ডা সবজিকে  কেটে শুকিয়ে তারপর তারপর তা দিয়ে রেসিপি বানানো হয়৷ Photo- Representative
পশ্চিম ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে অনেক সবুজ শাক-সবজি শুকিয়ে খাওয়া হয়। এমন পরিস্থিতিতে মানুষ সবুজ শাকসবজি অর্থাৎ তাজা শাকসবজিও  খায় এবং তারপরে এই তাজা শাকসবজি কেটে কড়া রোদে শুকিয়ে নেয় এরপরে এগুলি দিয়ে রান্না করা পদ খাওয়া হয়। Photo- Representative
পশ্চিম ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে অনেক সবুজ শাক-সবজি শুকিয়ে খাওয়া হয়। এমন পরিস্থিতিতে মানুষ সবুজ শাকসবজি অর্থাৎ তাজা শাকসবজিও  খায় এবং তারপরে এই তাজা শাকসবজি কেটে কড়া রোদে শুকিয়ে নেয় এরপরে এগুলি দিয়ে রান্না করা পদ খাওয়া হয়। Photo- Representative
শুধু তাই নয় এই টিন্ডা সবুজ অবস্থায় যা দামে বাজারে পাওয়া যায় শুকিয়ে গেলে তার দাম শুকানোর পর ২০০ গুণ বেড়ে যায় এবং নামও পরিবর্তন হয়ে টিন্ডা বা কাঁচা কুমড়ো  থেকে পোফালিয়া করা হয়। Photo- Representative
শুধু তাই নয় এই টিন্ডা সবুজ অবস্থায় যা দামে বাজারে পাওয়া যায় শুকিয়ে গেলে তার দাম শুকানোর পর ২০০ গুণ বেড়ে যায় এবং নামও পরিবর্তন হয়ে টিন্ডা বা কাঁচা কুমড়ো  থেকে পোফালিয়া করা হয়। Photo- Representative
সবজি বিক্রেতা শ্যাম আগরওয়াল লোকাল ১৮ কে জানিয়েছেন, বর্তমানে বাজারে পোফালিয়া বিক্রি হচ্ছে প্রতি কেজি ৮০০ টাকায়। এই সবুজ সবজি টিন্ডাসি শুকিয়ে গেলে ফুলে ওঠে। এরপর এটিকে কেটে শুকিয়ে তৈরি করা হয়। এটি দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। গ্রামে গ্রামে এই সবজির চাহিদা অনেক বেশি। Photo- Representative
সবজি বিক্রেতা শ্যাম আগরওয়াল লোকাল ১৮ কে জানিয়েছেন, বর্তমানে বাজারে পোফালিয়া বিক্রি হচ্ছে প্রতি কেজি ৮০০ টাকায়। এই সবুজ সবজি টিন্ডাসি শুকিয়ে গেলে ফুলে ওঠে। এরপর এটিকে কেটে শুকিয়ে তৈরি করা হয়। এটি দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। গ্রামে গ্রামে এই সবজির চাহিদা অনেক বেশি। Photo- Representative
শীত এলেই খাওয়া হয়। রুটি দিয়ে এই শুকনো সবজি খাওয়া যায়। এটি দীপাবলির আগে থেকে বিক্রি শুরু হয় এবং মার্চ পর্যন্ত পাওয়া যায়। মানুষ এসব শুকনো সবজি বিকানের ও আশেপাশের এলাকার গাছ থেকে তুলে শহরে বিক্রি করে। Photo- Representative
শীত এলেই খাওয়া হয়। রুটি দিয়ে এই শুকনো সবজি খাওয়া যায়। এটি দীপাবলির আগে থেকে বিক্রি শুরু হয় এবং মার্চ পর্যন্ত পাওয়া যায়। মানুষ এসব শুকনো সবজি বিকানের ও আশেপাশের এলাকার গাছ থেকে তুলে শহরে বিক্রি করে। Photo- Representative
এই সব সবজিতে রয়েছে ঠাসা ঠাসা পুষ্টি উপাদান। যার কারণে শরীর থেকে বহ রোগ দূরে থাকে। একাধিক রোগের ক্ষেত্রে যম এই শুকনো সবজি৷  এই রাজস্থানের এই সবজিকে দেশি ও রাজকীয় সবজিও বলা হয়। Photo- Representative
এই সব সবজিতে রয়েছে ঠাসা ঠাসা পুষ্টি উপাদান। যার কারণে শরীর থেকে বহ রোগ দূরে থাকে। একাধিক রোগের ক্ষেত্রে যম এই শুকনো সবজি৷  এই রাজস্থানের এই সবজিকে দেশি ও রাজকীয় সবজিও বলা হয়। Photo- Representative
এই সবজিতে রয়েছে ভিটামিন ও ক্যারোটিন যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়৷ এই সবজি হজম করা খুব সহজ৷ এতে পটাশিয়াম বেশি থাকে তাই রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে এই সবজি৷ Photo- Representative
এই সবজিতে রয়েছে ভিটামিন ও ক্যারোটিন যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়৷ এই সবজি হজম করা খুব সহজ৷ এতে পটাশিয়াম বেশি থাকে তাই রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতেও সাহায্য করে এই সবজি৷ Photo- Representative
এই সবজির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশ কম, ফলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক এই সবজি, অর্থাৎ সুগারের রোগীরাও বেশ নিশ্চিন্তে এই সবজি খেতে পারেন৷ Photo- Representative
এই সবজির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স বেশ কম, ফলে ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সহায়ক এই সবজি, অর্থাৎ সুগারের রোগীরাও বেশ নিশ্চিন্তে এই সবজি খেতে পারেন৷ Photo- Representative
শুকনো সবজি খাওয়ার উপকারিতাথর মরুভূমিতে জলের অভাব তাই পশ্চিম ভারতের বিস্তৃর্ণ এলাকার মানুষ এখনও গাছ-গাছালিতে জন্মানো শুকনো সবজির ওপর নির্ভরশীল।  এই শুকনো সবজি খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে।  বিকানেরে প্রায় ১০ থেকে ১২ ধরনের শুকনো সবজি পাওয়া যায়। এই সবজি অনেক মাস নষ্ট হয় না। Photo- Representative
শুকনো সবজি খাওয়ার উপকারিতা
থর মরুভূমিতে জলের অভাব তাই পশ্চিম ভারতের বিস্তৃর্ণ এলাকার মানুষ এখনও গাছ-গাছালিতে জন্মানো শুকনো সবজির ওপর নির্ভরশীল।  এই শুকনো সবজি খাওয়ার অনেক উপকারিতা রয়েছে।  বিকানেরে প্রায় ১০ থেকে ১২ ধরনের শুকনো সবজি পাওয়া যায়। এই সবজি অনেক মাস নষ্ট হয় না। Photo- Representative