আমেরিকান কলেজ অফ এলার্জি, অ্যাস্থমা এবং ইমিউনোলজি (ACAAI) এর রিপোর্ট অনুযায়ী, যেসব খাবার থেকে মানুষের এলার্জি হয়, তা খাওয়ার ফলে বিভিন্ন ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে। সাধারণত, মটরশুটি, বাদাম, দুধ, ডিম এবং সামুদ্রিক খাবার ফুড এলার্জির কারণ হতে পারে। অনেক মানুষের দুধ এবং গমের আটা থেকেও এলার্জি হয়। ফুড এলার্জির সনাক্তকরণের জন্য ত্বক থেকে শুরু করে বিভিন্ন ধরনের রক্তের পরীক্ষা করা হয়। এই পরীক্ষাগুলোর মাধ্যমে জানা যায়, কোন খাবারের জন্য মানুষের এলার্জি হচ্ছে এবং তার থেকে কী সমস্যা হতে পারে।ফুড এলার্জি সনাক্তকরণের জন্য সবচেয়ে সাধারণ স্কিন প্রিক টেস্ট। একে স্কিন টেস্টিংও বলা হয় এবং এর ফলাফল ১৫ থেকে ৩০ মিনিটের মধ্যে পাওয়া যায়। এই পরীক্ষায় এলার্জি তৈরি করা সম্ভাব্য খাবারের অতি কম পরিমাণ ত্বকে প্রয়োগ করা হয়। তারপর ত্বককে হালকা করে খোঁচা দেওয়া হয়। যদি কোনো ব্যক্তির ওই খাবারে এলার্জি থাকে, তাহলে কয়েক মিনিট পর ওই স্থানে লালচে বা ফোলা দেখা দেয়।রক্ত পরীক্ষায় রক্তের নমুনা থেকে IgE অ্যান্টিবডির পরিমাণ মাপা হয়, যা শরীরের ইমিউন সিস্টেম এলার্জেনের প্রতিক্রিয়া হিসেবে তৈরি করে। এই পরীক্ষা বিশেষ খাবারের প্রতি এলার্জির সম্ভাবনার সংকেত দেয় এবং এটি বেশি সঠিক হতে পারে। তবে এর ফলাফল আসতে এক থেকে দুই সপ্তাহ সময় লাগতে পারে।ফুড এলার্জির সনাক্তকরণের জন্য এলিমিনেশন ডায়েটও একটি উপায়। এতে ব্যক্তি তার ডায়েট থেকে সেই খাবারগুলো বাদ দেয়, যেগুলোতে তাকে এলার্জির আশঙ্কা থাকে। তারপর ধীরে ধীরে সেগুলো পুনরায় ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করে। এই সময় যদি ব্যক্তি কোনো বিশেষ খাবার খাওয়ার পর আবার সমস্যা অনুভব করে, তাহলে এটি এলার্জির সংকেত হতে পারে।ওরাল চ্যালেঞ্জ টেস্ট পরীক্ষায় ডাক্তার ব্যক্তি থেকে সন্দেহজনক খাবারের অল্প পরিমাণ খাওয়ার জন্য বলেন। ধীরে ধীরে খাবারের পরিমাণ বাড়ানো হয়। যদি কোনো নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া ঘটে, তাহলে এটি নিশ্চিত করে যে ব্যক্তির ওই খাবারের প্রতি এলার্জি আছে। এই পরীক্ষা বেশি সেন্সিটিভ মামলার ক্ষেত্রে করা হয় এবং এটি সবসময় ডাক্তারদের তত্ত্বাবধানে করা উচিত।
