উত্তর দিনাজপুর, লাইফস্টাইল

Kojagari Lakshmi Puja 2024: একবার খেলে বার বার খেতে ইচ্ছে করবে! ঝুড়ি নাড়ু-টানা নাড়ু খেয়েছেন? রইল সহজ রেসিপি

Gallery
লক্ষ্মী পুজোর আগে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঝুড়ির নাড়ু। বাঙালির সব পুজোতেই কমবেশি নাড়ুর ব্যবহার প্রচলিত। তবে নারকেল নাড়ু, মুড়ির নাড়ু অনেক তো হয়েছে এবার বাড়িতে বসে বানিয়ে নিন ঝুড়ির নাড়ু।
লক্ষ্মী পুজোর আগে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ঝুড়ির নাড়ু। বাঙালির সব পুজোতেই কমবেশি নাড়ুর ব্যবহার প্রচলিত। তবে নারকেল নাড়ু, মুড়ির নাড়ু অনেক তো হয়েছে এবার বাড়িতে বসে বানিয়ে নিন ঝুড়ির নাড়ু।
বেসন ও গুড় দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই ঝুড়ির নাড়ুটি। গৃহবধূ সোমা রায় জানান,একটি পাত্রে বেসনটা দিয়ে দিন। এবার এতে লবন, চাইলে বেকিং পাউডার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
বেসন ও গুড় দিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারবেন এই ঝুড়ির নাড়ুটি। গৃহবধূ সোমা রায় জানান,একটি পাত্রে বেসনটা দিয়ে দিন। এবার এতে লবন, চাইলে বেকিং পাউডার দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।
এবার একটু একটু করে জল যোগ করে শক্ত মণ্ড তৈরি করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গ্যাসের আঁচে বসিয়ে দিন। যখন তেল গরম হয়ে যাবে আঁচটা কমিয়ে মাঝারি করে দিন।
এবার একটু একটু করে জল যোগ করে শক্ত মণ্ড তৈরি করে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গ্যাসের আঁচে বসিয়ে দিন। যখন তেল গরম হয়ে যাবে আঁচটা কমিয়ে মাঝারি করে দিন।
এবার একটা মেশিনের সাহায্যে বেসনের মণ্ডটি ঝাঁঝরার ওপর ঘষতে থাকুন। ঝাঁঝরার নীচ দিয়ে বেসনের মণ্ডটা সরু সুতোর মতো তেলের উপর পড়তে থাকবে। এভাবে কিছুটা তেলে ভেজে নিয়ে এভাবেই পুরো মণ্ডটা দিয়ে ঝুড়িভাজা বানিয়ে নিন।
এবার একটা মেশিনের সাহায্যে বেসনের মণ্ডটি ঝাঁঝরার ওপর ঘষতে থাকুন। ঝাঁঝরার নীচ দিয়ে বেসনের মণ্ডটা সরু সুতোর মতো তেলের উপর পড়তে থাকবে। এভাবে কিছুটা তেলে ভেজে নিয়ে এভাবেই পুরো মণ্ডটা দিয়ে ঝুড়িভাজা বানিয়ে নিন।
ঝুড়িভাজাগুলো ঠান্ডা হলে হাতের সাহায্যে ভেঙে নিন। এবারে একটি কড়াইয়ে গুড়টা দিয়ে দিন। এবার কড়াই টিকে গ্যাসের উপর অল্প আঁচে বসিয়ে দিন। গুড়টা খুন্তির সাহায্যে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুড়ের পাক তৈরি হয়।
ঝুড়িভাজাগুলো ঠান্ডা হলে হাতের সাহায্যে ভেঙে নিন। এবারে একটি কড়াইয়ে গুড়টা দিয়ে দিন। এবার কড়াই টিকে গ্যাসের উপর অল্প আঁচে বসিয়ে দিন।
গুড়টা খুন্তির সাহায্যে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না গুড়ের পাক তৈরি হয়।
গুড়ের পাক তৈরি হয়েছে কিনা বোঝার জন্য একটি বাটিতে জল নিয়ে সামান্য গুড়ের পাক দিন, যদি হাত দিয়ে গুড়ের পাকটা খুব সহজে গোলাকার নিয়ে নেয় আর হাত থেকে ছেড়ে যায় তাহলে গুড়ের পাক তৈরি নাড়ু বানানোর জন্য।
গুড়ের পাক তৈরি হয়েছে কিনা বোঝার জন্য একটি বাটিতে জল নিয়ে সামান্য গুড়ের পাক দিন, যদি হাত দিয়ে গুড়ের পাকটা খুব সহজে গোলাকার নিয়ে নেয় আর হাত থেকে ছেড়ে যায় তাহলে গুড়ের পাক তৈরি নাড়ু বানানোর জন্য।
গ্যাস বন্ধ করে গুড়ের পাক টাকে হাল্কা ঠান্ডা হতে দিন। এবার ওই গুড়ের পাকে ঝুড়িভাজা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। হাতের তালুতে অল্প ঘিনিয়ে নাড়ুর অংশ হাতে নিয়ে নাড়ুর আকার দিন। এভাবে সবকটা নাড়ু তৈরি করে নিন। (পিয়া গুপ্তা)
গ্যাস বন্ধ করে গুড়ের পাক টাকে হাল্কা ঠান্ডা হতে দিন। এবার ওই গুড়ের পাকে ঝুড়িভাজা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। হাতের তালুতে অল্প ঘিনিয়ে নাড়ুর অংশ হাতে নিয়ে নাড়ুর আকার দিন। এভাবে সবকটা নাড়ু তৈরি করে নিন। (পিয়া গুপ্তা)