উত্তর দিনাজপুর: বাঙালি মানেই ‘ভাতে মাছে ’। মাছ ছাড়া বাঙালি বাঁচতেই পারবে না৷ বড় মাছ তো আমরা আখছাড় খাই, কিন্তু, নতুন প্রজন্মের মধ্যে কিছুটা হলেও কমেছে ছোট মাছ খাওয়ার প্রবণতা৷ যার অন্যতম কারণ অবশ্যই ঠিকমতো রান্নার পদ্ধতি না জানা৷ এই প্রতিবেদনে আজ আমরা এমন একটি মা-ঠাকুমাদের ছোট মাছ দিয়ে রান্নার পুরনো বাঙালি রেসিপির সন্ধান দেব যে, গরম ভাতে চেটেপুটে খাবেন সেই রান্না৷ আসুন তাহলে দেখে নিই কীভাবে চুনো মাছ দিয়ে রান্না করবেন এই পদ৷
বড় মাছ নয়, বিশেষজ্ঞ ডাক্তাররা এখন বলেছেন সুস্থ থাকতে ছোট মাছই কিন্তু ভরসা। তাই বাজার থেকে মৌরলা, ফলুই, কাঁচকি, ট্যাংরা, পুঁটি, সরপুঁটি, কাজলি সহ যে কোনও ছোট মাছ কিনে নিয়ে আসুন। আর তৈরি করে নিন সামান্য কিছু সবজি দিয়ে অসাধারণ সুস্বাদু তো বটেই, পুষ্টিগুণেও ভরপুর এই ছোট মাছের চচ্চড়ি।
রাঁধুনি সাধনা চক্রবর্তী জানাচ্ছেন, এই ছোট মাছের চচ্চড়ি বানাতে প্রয়োজন যে কোনও ছোট মাছ (সেটা মৌরলা, পুঁটি, কাঁচকি ইত্যাদি), পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা, আলু, পটল, টোম্যাটো, বেগুন, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সরষে গুঁড়ো বা বাটা, সরষের তেল, নুন , জল ও সামান্য ধনেপাতা কুঁচি।
এই ছোট মাছের চচ্চড়ি বানাতে প্রথমেই ছোট মাছ ভাল ভাবে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। ভালভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরে ছোট মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে একটু হাল্কা করে ভেজে নিন (তবে মাছ না-ও ভাজতে পারেন, সেক্ষেত্রে রান্না করার সময় ভাল করে ভাপিয়ে নিয়ে হবে)। ভাজার পরে মাছগুলো তুলে রেখে দিন একটি পাত্রে৷ তারপরে কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা দিন। তারপরে নেড়ে নিন খানিক৷
আরও পড়ুন: কপালে সেলাই পড়েছে মমতার…এখন আছেন কেমন? মুখ্যমন্ত্রীর সুস্থতা কামনায় তারাপীঠে দেওয়া হল পুজো
এরপর একে একে তেলে সমস্ত কেটে রাখা সবজি যেমন, আলু, পটল, বেগুন, লঙ্কা পেঁয়াজ সমস্ত কিছু একসাথে দিয়ে দিন৷ একটু ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিন পরিমাণ মতো হলুদ, নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো৷
আরও পড়ুন: গোপনে নাম-পরিচয়…রাজনৈতিক দলকে ‘চাঁদা’! এই ‘নির্বাচনী বন্ড’ বিষয়টা কী জানেন? কী ভাবেই বা আলোচনায় SBI…
এরপর সমস্ত উপকরণ ভালভাবে কষিয়ে নিন। তারপর একটি বাটিতে সরষে গুঁড়ো ভিজিয়ে নিন। তারপরে সেই সরষে গুঁড়ো গোলা জল কড়াইতে সব্জির মিশ্রণে ঢেলে দিন। মিনিট পাঁচেক পরে সবজিগুলো সেদ্ধ হয়ে এলে সবার শেষে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পরে কাঁচা সরষের তেল অথবা ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন৷ ছোট মাছের চচ্চড়ি দিয়ে এক থালা গরম ভাত নিমেষে উধাও হয়ে যাবে।
পিয়া গুপ্তা
