আপেল কাটার কয়েক মিনিটের মধ্যেই কালো হতে শুরু করে। ধীরে ধীরে তা বাদামি হয়ে যায়। রাসায়নিক বিক্রিয়ায় আপেলের রং পরিবর্তন হয়। আপেল বাহ্যিক পরিবেশের সংস্পর্শে আসার পরেই এর রং পরিবর্তন হতে থাকে। আপেল ভাল রাখার টিপস জেনে নিন।আপেলের রং যাতে পরিবর্তন না হয়, সে জন্য আপেল কাটার পর সেই টুকরোতে মধু এবং জলের মিশ্রণ লাগান। অথবা একটি পাত্রে জলের সঙ্গে মধু মিশিয়ে তাতে আপেলের টুকরো ডুবিয়ে রেখে দিন। প্রক্রিয়াজাতকরণের কারণে আপেলের রঙ পরিবর্তন হবে না এবং মিষ্টিও অটুট থাকবে।একটি পাত্রে জল ভরে তাতে কিছু লেবু দিন। এবার এই মিশ্রণে আপেলের টুকরোগুলো এক মিনিট রেখে দিন। এর পরে আপেল কালো হবে না।একটি পাত্রে আধা চা চামচ নুন মিশিয়ে নিন। এই জলে আপেলের টুকরো ভিজিয়ে রাখুন। এভাবে ভিজিয়ে রাখলে আপেল ঘণ্টার পর ঘণ্টা কালো হয় না।লেবুর সোডা বা প্লেইন সোডার সাহায্যে আপেল কালো হওয়া রোধ করা যায়। সোডার মিশ্রণে আপেলের টুকরোগুলো রাখুন। তারপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে আপেলগুলো মুড়ে দিন। আপেল এভাবে রাখলেও বাদামি হবে না।আপেল কেটে তার টুকরোগুলোকে বায়ুরোধী পাত্রে রেখে দিলে তা কালো হওয়া বন্ধ করে। সবচেয়ে ভাল হয় যদি এয়ার টাইট পাত্রটি কাঁচের হয়।কাটা আপেল ঘরের তাপমাত্রায় না রেখে ফ্রিজে রাখুন যাতে দ্রুত রং নষ্ট না হয়। ঠান্ডা আবহাওয়ায় আপেলের রঙ পরিবর্তনের প্রক্রিয়া ধীর হয়ে যায়।
