অনেকেই সকালে খালি পেটে জল আর অঙ্কুরিত ছোলা বা মুগ খান। অঙ্কুরিত দানাশস্য নানা পুষ্টিগুণে ভরপুর। এতে থাকে ম্যাগনেশিয়াম, ফসফরাস, ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন সি ও কে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে, অঙ্কুরিত দানাশস্যে প্রোটিন ও গুরুত্বপূর্ণ অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে।অঙ্কুরিত দানাশস্য শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, ওজন কমায়, হজমশক্তি উন্নত করে, মেটাবলিজম বাড়ায়, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখে, হার্টের অসুখের ঝুঁকি কমায়, অ্যানিমিয়া দূর করে, রক্তে থাকা খারাপ কোলেস্টেরল কমায়, রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখে।ছোলা, মুগ জাতীয় অঙ্কুরিত দানাশস্য ভিজিয়ে কাঁচা খাওয়া বেশি উপকারী, না কি সেদ্ধ করে খাবেন? গবেষণায় দেখা গিয়েছে, কাঁচা অবস্থায় অঙ্কুরিত দানাশস্য খেলে ফুড পয়েজনিং-এর ঝুঁকি থাকে। উষ্ণ ও আদ্র পরিবেশে দানাশস্য থেকে অঙ্কুর বার হয়। ফলে অঙ্কুরিত দানাশস্য ই-কোলাই ও সালমোনেল্লা ব্যকটেরিয়ার আঁতুড়ঘর। ।US Food and Drug Administration (FDA)-এর তথ্য বলছে, গত ২ দশকে ৪৮টি খাবার থেকে হওয়া বিপজ্জনক অসুখের মূল কারণ ছিল কাঁচা দানাশস্য খাওয়া।কাঁচা অবস্থায় অঙ্কুরিত দানাশস্য খাওয়ার ১২-৭২ ঘণ্টার মধ্যে ফুড পয়েজনিং-এর উপসর্গ দেখা দিতে পারে। এরমধ্যে রয়েছে ডায়েরিয়া, পেটেব্যথা, বমি। কাজেই ছোলা, মুগ জাতীয় অঙ্কুরিত দানাশস্য সেদ্ধ করে বা রান্না করে খান। যদি কাঁচা খান, খাওয়ার আগে খুব ভাল করে ধুয়ে নিন। ফ্রিজে খুব বেশি দিন রেখে অঙ্কুরিত দানাশস্য খাবেন না।ছোট বাচ্চা, বয়স্ক, প্রেগন্যান্ট মহিলা যা যাঁদের শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কম, তাঁরা ভুলেও কাঁচা অঙ্কুরিত দানাশস্য খাবেন না।হজমের সমস্যা থাকলে কাঁচা অঙ্কুরিত দানাশস্য খাবেন না। কিডনির রোগীরাও অঙ্কুরিত দানাশস্য এড়িয়ে চলুন। গাউট কিংবা গেঁটে বাতের সমস্যায় যাঁরা ভুগছেন, তাঁরাও অঙ্কুরিত দানাশস্য খাবেন না।
