কোলেস্টেরল এক ধরনের চর্বিজাতীয়, তৈলাক্ত স্টেরয়েড যা সেল মেমব্রেনে পাওয়া যায় এবং যা রক্তে পরিবাহিত হয়। স্তন্যপায়ী প্রাণীদের সেল মেমব্রেনের এটি একটি অত্যাবশ্যক উপাদান । কিন্তু কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি থাকলে সর্বনাশ! বাড়ে হৃদরোগ এবং রক্ত সংবহণ জাতীয় অসুখের ঝুঁকি! হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোক-এর আশঙ্কাও বহুগুণ বৃদ্ধি পায়।কোলেস্টেরল রোগীদের অনেক খাবারেই বিধিনিষেধ থাকে। ‘আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন’-এর মতে, কোলেস্টেরল কমাতে ও হার্ট ভাল রাখতে ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার এবং শাকসব্জি খেতে হবে। সেই সঙ্গে রোজের খাদ্যতালিকায় রাখতে হবে মাছ-ও।University of California San Francisco Health-এর তথ্য অনুযায়ী, মাছে অন্য প্রাণীজ প্রোটিন যেমন চিকেন বা বিফ-এর তুলনায় কম কোলেস্টেরল থাকে। মাছ হার্ট-এর জন্য ভাল, কারণ মাছে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ কম, মাছ কমায় হার্টের অসুখ ও স্ট্রোকের ঝুঁকিও।স্বাস্থ্যের জন্য মাছ খুব উপকারী। এতে রয়েছে ফার্স্ট ক্লাস প্রোটিন, যা শরীরে খুব সহজে গৃহীত হয়। পাশাপাশি মাছে আছে ফসফরাস, ক্যালশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম। ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দেখা গিয়েছে, যে-কোনও প্রাণীজ প্রোটিনে কোলেস্টেরল থাকে কিছু মাত্রায়। মাছেও আছে।The American Heart Association-এর তথ্য অনুযায়ী, সপ্তাহে ৬ আউন্স মাছ হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখে। গবেষণায় দেখা গিয়েছে যে-সমস্ত মাছে ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড বেশি, অর্থাৎ সামুদ্রিক তৈলাক্ত মাছ, সেগুলি কোলেস্টেরল রোগীদের জন্য উপাদেয়। যেমন স্যামন, সারডিন, টুনা।আর কোন কোন মাছ কোলেস্টেরল কমায়? The American Heart Association বলছে অ্যাংকোভিস, ব্ল্যাক কড, হেরিং, ম্যাকারেল, স্যালমন, সার্ডিন, স্ট্রাইপড ব্যাস, ট্রাউট, টুনার মত মাছ কোলেস্টেরল রোগীদের জন্য উপাদেয়।কোলেস্টেরল রোগীরা কোন মাছ খাবেন না? বিশেষজ্ঞদের মতে, মাছ হার্টের জন্য ভাল। কিন্তু কীভাবে রান্ন করছেন, সেটা খুব গুরুত্বপূর্ণ। ডুবো তেলে ভাজা মাছ কোলেস্টেরল বাড়িয়ে দেয়। সামুদ্রিক মাছে মাখন মিশিয়ে খেলেও তা ক্ষতিকর।
