সুজির হালুয়া আর রাওয়া ধোসা তো কমবেশি সকলেই খেয়ে থাকেন। কিন্তু বেশিরভাগ মানুষই সুজি আর রাওয়াকে এক জিনিস বলেই মনে করেন। তাহলে সুজি ধোসা কিংবা রাওয়া হালুয়া বলা হয় না কেন? তাহলে এই দুইয়ের মধ্যে বিভ্রান্তি দূর করা যাক। আসলে সুজি আর রাওয়া দেখতে যেমন এক, তেমনই স্বাদেও একই রকম। সুজি (Sooji) আর রাওয়া (Rava) প্রায় প্রত্যেকের রান্নাঘরেই ব্যাপক ভাবে পাওয়া যায়।কারণ দেশের প্রতিটি প্রান্তেই সুজি আর রাওয়া খাওয়ার চল রয়েছে। তাহলে এই দুইয়ের মধ্যে পার্থক্যটা ঠিক কোথায়, আজকের প্রতিবেদনে সেটাই আলোচনা করে নেওয়া যাক। আসলে অনেক সময় কেউ কেউ সুজিকে রাওয়া বলেন। তো আবার কেউ কেউ রাওয়াকে সুজি বলে ডাকেন। অর্থাৎ সুজি আর রাওয়া উভয়কেই একই বলে মনে করা হয়।সুজি এবং রাওয়া ডুরম গম থেকে তৈরি হয়। কিন্তু দেশের এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্তে যখনই আমরা ভ্রমণ করি, তখন খাবারের নামও বদলে যেতে থাকে। যেমন – উত্তর ভারত এবং পাকিস্তানে সুজি ব্যাপক ভাবে ব্যবহৃত হয়। আসলে সুজি শব্দটি এখানে বহুল প্রচলিত। আর যেটা উত্তর ভারত কিংবা পাকিস্তানে সুজি নামে পরিচিত, সেটাই দক্ষিণ ভারতে আবার রাওয়া নামে প্রচলিত। তবে সুজি সামান্য মিহি হয়। অন্যদিকে আবার রাওয়ার দানা কিছুটা মোটা প্রকৃতির হয়ে থাকে।নানা ধরনের ভারতীয় খাবার তৈরি করতে সুজি ব্যবহার করা হয়। সে মিষ্টি কিংবা নোনতাই হোক, আবার ব্যাটার হিসেবেই হোক কিংবা প্রধান উপাদান হিসেবেই হোক, সব কিছুতে সুজি ব্যবহৃত হয়। সুজি ব্যবহার করে তৈরি খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম হল- রাওয়া ধোসা, রাওয়া ইডলি, রাওয়া কচুরি, উপমা, রাওয়া লাড্ডু এবং ধোকলা। Representative Imageসুজি অর্থাৎ রাওয়ার মধ্যে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, জিঙ্ক এবং সোডিয়ামের মতো একাধিক পুষ্টি উপাদান প্রচুর পরিমাণে থাকে । ওয়েবএমডি অনুযায়ী, সুজি প্রোটিন সমৃদ্ধ একটি খাবার, যা পেশির জন্য একটা ওষুধের মতোও বটে! সুজিতে রয়েছে ভিটামিন বি৩, যা কোলেস্টেরল কমাতে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। Representative Image
