গোধায় বালুশাহী মিষ্টির অন্য নাম রয়েছে৷ এখানে এটিকে টিকরি বলা হয়৷ সে যাই হোক, আপনাদের প্রিয় বালুশাহী কীভাবে তৈরি করা হয় সেটা জেনে নিন৷ তাহলে দুর্গা পুজোয় নিজেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারবেন এটি৷বালুশাহীর বিশেষ চাহিদা নবরাত্রির সময় মহাগামার উর্জা নগর মেলায় বালুশাহীর বিক্রি তুঙ্গে পৌঁছে যায়৷ বিখ্যাত এই মিষ্টির বিক্রি বেড়ে যায় ২ থেকে ৩ কুইন্টাল৷ এক দিনেই এত বিক্রি হয় এই মিষ্টি৷গড্ডার বিখ্যাত মিষ্টি কারিগর রিংকু মন্ডল, যিনি বিহার থেকে এসে দুর্গাপূজা মেলার সময় এখানে দোকান দেন, জানিয়েছেন, বালুশাহীর দাম প্রতি কেজি ১২০ টাকা এবং প্রতি বছর দুর্গার সময় এর চাহিদা বাড়ে।বালুশাহী তৈরির আকর্ষণীয় পদ্ধতি বালুশাহী (টিকরি) তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ মজাদার, ময়দা, লবণ এবং রান্না করা তেল মেশানো হয় এবং তারপরে এটিকে আধাঘণ্টা খোলা অবস্থায় রাখা হয়৷ এরপর বালুশাহীকে ছোট ছোট চ্যাপ্টা আকার দেওয়া হয়৷ তারপর গরম তেলে ভেজে মিষ্টির রসে চুবিয়ে রাখা হয় বেশ কিছুক্ষণ৷ পুরো ব্যাপারটা সম্পন্ন হওয়ার পর এটি ক্রেতাদের সামনে তুলে ধরা হয়।বছরের পুরনো ঐতিহ্য মহাগামার স্থানীয় বাসিন্দা সৌরভ কুমার বলেন, বালুশাহী শুধু দুর্গাপূজার সময়ই মিষ্টি হিসেবে পছন্দ করে না, পূজা শেষে আত্মীয়-স্বজনদের উপহার হিসেবে দেওয়াটাও পুরনো রীতি৷ তাই তারা ২ থেকে ৫ কেজি বালুশাহী মজুদ করে রাখে বাড়িতে৷ এই মিষ্টির জনপ্রিয়তা দূর্গা পূজার পরেও থেকে যায়৷ প্রতি বছর মহাগামার উর্জা নগর মেলায় বিপুল সংখ্যক মানুষ আসেন বালুশাহী কিনতে।বালুশাহীর ইতিহাসটাও আপনাদের জেনে রাখা উচিত। এর একাধিক নাম রয়েছে। অনেকে একে বালুসা, খুর্মি, বাদুশা ইত্যাদি নামেও ডেকে থাকেন। মোঘলদের হাত ধরে প্রায় ৬০০ বছর আগে এ দেশে আসে বালুসাই। বিখ্যাত এই মিষ্টি তৈরি করা খুবই সহজ, কিন্তু খেতে খুব সুস্বাদু।
