দুপুরে ভাত, সন্ধ্যেয় মুড়ি মাখা। ভাত, মুড়ি ছাড়া বাঙালির রসনা তৃপ্তি হয় না। বিশেষত মুড়ি মাখার জনপ্রিয়তা বঙ্গবাসীর মনে প্রবল। কিন্তু মুড়ি খাওয়ার একটি সমস্যা হল, কৌটোয় রাখা মুড়ি চটজলদি মিইয়ে যায়।চানাচুর, শসা, পেঁয়াজ…বিভিন্ন জিনিসপত্র দিয়ে মাখা মুড়ির স্বাদই আলাদা। তবে মুড়ি কুড়কুড়ে, মুচমুচে না থাকলে মুড়ি খাওয়ার মজাই থাকে না। তবে কয়েকটি সহজ টিপস মানলেই দীর্ঘ সময় ধরে সতেজ রাখা যাবে মুড়ি।আর্দ্রতা থেকে বাঁচান: বায়ু এবং আর্দ্রতা থেকে রক্ষা করার জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে মুড়ি রাখা উচিত। বাতাসের সংস্পর্শে আসার কারণে মুড়ি খুব দ্রুত মিইয়ে যায়। পলিথিন বা জিপ লক প্যাকেটে সংরক্ষণ করতে পারেন। এতে বহুদিন ধরে মুচমুচে থাকবে মুড়ি।শীতল এবং শুকনো জায়গায় রাখুন। এমন জায়গায় মুড়ির পাত্র রাখুন, যেখানে বাতাসে আর্দ্রতার পরিমাণ কম। স্যাঁতসেঁতে স্থানগুলি থেকে দূরে রাখুন।ব্যাগ বা অন্যান্য বিভিন্ন জিনিস কিনসে সঙ্গে দেওয়া থাকে সিলিকা জেলের প্যাকেট। এই সিলিকা জেলের প্যাকেট রেখে দিতে পারেন মুড়ি রাখার পাত্রে। সিলিকা জেল অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করে নেয়। মুড়ি মুচমুচে রাখে।অত্যধিক তাপ বা সরাসরি সূর্যালোক থেকেও দূরে রাখুন মুড়ির পাত্র। তাপে দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এটি সর্বদা একটি অন্ধকার এবং ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।বেকিং ট্রেতে মুড়ি ছড়িয়ে দিন। ওভেনে ১৮০°C তাপমাত্রায় ৫-১০ মিনিটের জন্য বেক করুন। এতে আর্দ্রতা শুকিয়ে যাবে। মিইয়ে যাওয়া মুড়ি ফের কুড়কুড়ে হয়ে যাবে।একটি প্যানে বালি গরম করুন। এতে মুড়ি দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট বেক করুন, এর মধ্যে নাড়তে থাকুন। ফের মুচমুচে হয়ে যাবে মুড়ি।মুড়ির ওপর একটি পেপার টাওয়েল বিছিয়ে দিতে পারেন। এভাবে কিছুক্ষণ রেখে দিন। মুড়ির সমস্ত আর্দ্রতা শোষণ করে নেবে পেপার টাওয়েল।
