যাঁরা বাজার থেকে সবজি কিনে রান্না করার ক্ষেত্রে ভুল করে থাকেন, সেক্ষেত্রে ওই সবজি আমাদের পুষ্টি দেওয়ার পরিবর্তে আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর প্রমাণিত হতে পারে। কারণ বাজারে আসা সবজিতে অনেক ধরনের কীটনাশক ব্যবহার করা হয়, যেগুলি আমাদের শরীরের পক্ষে মারাত্মক ক্ষতিকর।কৃষি বিজ্ঞান কেন্দ্র নিয়ামতপুরের গার্হস্থ্য বিজ্ঞান বিশেষজ্ঞ ড. বিদ্যা গুপ্তা আমাদের জানিয়েছেন যে, গ্রীষ্মকালে সবজি তৈরিতে অনেক ধরনের ক্ষতিকর কীটনাশক ব্যবহার করা হয়। এই সব কীটনাশক স্প্রে করার পর এর প্রভাব বেশ কয়েকদিন সবজিতে থাকে। এমন অবস্থায় সবজি রান্নার আগে ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করা জরুরি, যাতে কীটনাশকের প্রভাব কমানো যায়।সবজি রান্নার আগে এই কাজটি করা উচিত-ড. বিদ্যা গুপ্তা আমাদের জানিয়েছেন যে, বাজার থেকে সবজি আনার পর প্রথমে পরিষ্কার জল দিয়ে ভাল করে তা ধুয়ে নিতে হবে। এরপর জলে ভিনিগার মিশিয়ে ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টা সবজি ডুবিয়ে রাখতে হবে।এছাড়া জলে বেকিং সোডা মিশিয়েও সবজি পরিষ্কার করা যায়। অথবা জলে লবণ মিশিয়ে তাতে সবজি ডুবিয়ে রেখেও তা পরিষ্কার করা যায়। এরপর পরিষ্কার জল দিয়ে দুই থেকে তিনবার ধুয়ে সবজি রান্না করা উচিত। এতে করে ক্ষতিকর কীটনাশকের প্রভাব কিছুটা হলেও কমানো যায়।এই কীটনাশক খুবই ক্ষতিকর-ড. বিদ্যা গুপ্তা বলেন, ইমিডাক্লোপ্রিড বা থায়ামেথক্সাম নামের কীটনাশক আমাদের দেশে গ্রীষ্মের মরশুমে উৎপাদিত প্রায় সব সবজিতেই ব্যবহার করা হয়ে থাকে। এই দুটি কীটনাশকই স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক ক্ষতিকর। কারণ একবার এই কীটনাশক স্প্রে করলে এদের প্রভাব ৫ থেকে ৭ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়। কৃষকরা স্প্রে করার কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই সবজি সংগ্রহ করে বাজারে নিয়ে আসেন। এই অবস্থায় সেগুলো রান্না করে খেলে তা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে প্রমাণিত হতে পারে।
