লোকেরা দুগ্ধজাত পণ্যগুলির মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পনির খায়। পনির থেকে অনেক ধরনের রেসিপি তৈরি করা হয় এবং এগুলো খেতে খুবই সুস্বাদু। বাজারে অনেক কোম্পানির প্যাকেটজাত পনির পাওয়া যায়। শুধু তাই নয়, এখন স্থানীয় বাজারে পলিথিনে পনির বিক্রি শুরু হয়েছে এবং মানুষ প্রচুর পরিমাণে তা বিক্রি করছে।কিন্তু, আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে আপনি যে পনির খাচ্ছেন তা আসল নাকি নকল? পনির গুণমান এবং স্বাদে কতটা ভাল। বিশেষত গ্রীষ্মের মরসুমে, সঠিক তাপমাত্রায় না রাখলে এই পনীর জাতীয় জিনিসগুলি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। নষ্ট হয়ে গেলে টক হয়ে যেতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এমন পরিস্থিতিতে, কিছু টিপস-কৌশলের মাধ্যমে পনির এর বিশুদ্ধতা এবং গুণমান সনাক্ত করতে পারবেন।পনির আসল না নকল তা কীভাবে সনাক্ত করবেন- ১. নষ্ট পনির খেলে খাদ্যবাহিত রোগ হতে পারে। নকল পনিরে ক্ষতিকারক পদার্থ বা প্যাথোজেন থাকে, যার কারণে আপনি অসুস্থ হতে পারেন। আপনি যখন পনির কিনবেন, প্রথমে এর রঙের দিকে মনোযোগ দিয়ে দেখুন। যদি এটি সাদা বা অফ-হোয়াইট রঙের হয় তবে পনিরটি খাঁটি। এর টেক্সচারও মসৃণ হওয়া উচিত। খুব হালকা গোলাপি বা সবুজ দেখালে একেবারেই কিনবেন না। এই ধরনের পনির নকল হতে পারে।২. যখনই আপনি পনির কিনবেন, আপনার আঙ্গুল দিয়ে একটু ভেঙ্গে চেষ্টা করুন। এটি ভঙ্গুর হলে ঠিক আছে, তবে খুব নরম বা মশলা নয়। খাঁটি পনিরের টেক্সচার শক্ত কিন্তু নরম।৩. খাঁটি পনির খেতে খুব বেশি টক নয়। এর গন্ধ হালকা এবং দুধের মতো হওয়া উচিত। খুব বেশি গন্ধ থাকলে বা টক স্বাদ হলে কিনবেন না।৪. আপনি ঘরে বসেও পনিরের বিশুদ্ধতা সনাক্ত করতে পারেন। এর জন্য এক গ্লাস জল নিতে হবে। এতে এক টুকরো পনির দিন। আসল এবং খাঁটি পনির জলে ডুবে যাবে এবং ভেঙ্গে যাবে না, যেখানে ভেজাল পনির পানিতে দ্রবীভূত হতে পারে বা ভেঙে যেতে পারে।৫. একটি প্যানে পনিরের একটি ছোট টুকরা রাখুন এবং তেল বা জল ছাড়াই গরম করুন। যখন খাঁটি পনির গরম করা হয়, তখন এটি আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে এবং এর আকৃতি অক্ষত থাকবে। একই সময়ে, নকল পনির ভেঙে যাবে। অনেক জলও বের হবে।
