বাঙালি হেঁশেলে ভাতের মতো ডালও নিত্য রাঁধা হয়৷ তবে ডাল সেদ্ধ করার সময় উপরে একটা সাদা স্তর ভেসে ওঠে৷ প্রেশার কুকারে ডাল সেদ্ধ করলে এটা দেখা যায় না৷ কিন্তু অন্য পাত্রে সেদ্ধ করার সময় ডালের উপর ভেসে ওঠে এই হাল্কা আস্তরণ৷ দেখতে অনেকটা সাবানের ফেনার মতো৷ ডালের এই স্তরের উপাদান স্যাপোনিনস বলে মনে করা হয়৷ ডালে স্যাপোনিনস নামে গ্লাইকোসাইডস থাকে৷ জলের সংস্পর্শে এলে এই উপাদান গলে যায়৷ তার পরই সাবানের ফেনার মতো প্রলেপ তৈরি করে৷

আবার অনেকের ধারণা, সিদ্ধ করার সময় ডালের প্রোটিন অংশ উন্মুক্ত হয়ে পড়ে৷ তার সঙ্গে জলের বিক্রিয়াতেই তৈরি হয় ওই ফেনিল প্রলেপ৷ কৃষিকাজ ও কৃষিজ ফসল বিশেষজ্ঞ ম্যাথিউ নোসওয়ার্দি জানিয়েছেন, বিক্রিয়ার পর ফেনাজাতীয় প্রলেপ তৈরি হলে গ্লাইকোসাইডস-এর আকার ক্ষতিগ্রস্ত হয়৷ যে উপাদানের স্বাভাবিক আকার ক্ষতিগ্রস্ত, সেটি কোনওমতেই খাওয়া উচিত নয়৷

আরও পড়ুন :  ব্রেকফাস্টে এভাবে খান ডিম! কমবে কোলেস্টেরল, বাড়বে না ওজন

তাই ডাল রান্নার সময় হাতা দিয়ে এই ফেনাজাতীয় প্রলেপ ফেলে দিন৷ কুকারে না রেঁধে চেষ্টা করুন খোলা পাত্রে ডাল সিদ্ধ করতে৷ তাহলে রান্নার মাঝে মাঝে হাতা দিয়ে তুলে সাদা আস্তরণ ফেলে দিতে পারবেন৷ ডাল রাঁধার আগে বেশ কিছু ক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন৷ তার পর বেশ কয়েক বার জল পাল্টে ভাল করে ধুয়ে নিন৷ তাহলে এই ফেনাজাতীয় আস্তরণ বেশি তৈরি হবে না৷