ভারতীয় হেঁশেলের ডায়েট মানেই ভাত ডালের বা ডাল রুটির অমোঘ কম্বিনেশন। সঙ্গে আর কিছু থাকুক বা থাকুক, ডাল থাকলেই খিদের মুখে অমৃত ভাত ও রুটি দু’টিই। সময় ও জ্বালানি বাঁচাতে আমরা অনেকেই প্রেশার কুকারে ডাল রাঁধি। কিন্তু একটা ধারণা প্রচলিত আছে যে প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে ডাল তৈরি করলে সেটা শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। অনেকের দাবি, প্রেশার কুকারে ডাল রান্না করলে জয়েন্ট পেইন বা গাঁটের ব্যথা এবং অন্যান্য শারীরিক সমস্যা দেখা দেয়। আবার অনেকের মতে, প্রেশার কুকারে ডাল রাঁধলেও এর পুষ্টিমূল্য অটুট থাকে।

এই দ্বন্দ্ব দূর করতে জানুন বিশেষজ্ঞ কৃশ অশোকের মত। তিনি জানিয়েছেন কেন এবং কীভাবে সেরা উপায়ে ডাল রাঁধা যায়। একটি ভিডিও শেয়ার করে তিনি জানিয়েছেন ডাল সিদ্ধ করার সময় পাতলা জলের মতো একটি সাদা আস্তরণ দেখা দেয়। তাকে বলা হয় স্যাপোনিন্স। এবং এই স্যাপোনিন্সে থাকে ইউরিক অ্যাসিড। যার থেকে জয়েন্ট পেন হতে পারে। স্যাপোনিন্স হল উদ্ভিদে থাকা একটি যৌগ। যার থেকে সাবানের ফেনার মতো আস্তরণ তৈরি হয়।

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Krish Ashok (@_masalalab)

তাছাড়া ডাল, রেড মিট, মিট অর্গান্স, অ্যালকোহলের মতো খাবারে পুরিন বেশি থাকে। তবে ডাল হাই পুরিন ফুডস-এর মধ্যেও পড়ে না। এই পুরিন ইউরিক অ্যাসিডের ক্ষেত্রে ক্ষতিকারক। প্রেশার কুকারে ডাল সিদ্ধ করলে ওই পাতলা জলের মতো আস্তরণ হাতায় করে নিয়ে ফেলা যায় না। তবে বিশেষজ্ঞ কৃশের মতে, স্যাপোনিন্স ছাড়াও ওই তরলে আছে শর্করাজাতীয় এবং প্রোটিনজাতীয় উপাদান। তাছাড়া বেশি তাপমাত্রায় রাঁধার ফলে স্যাপোনিন্স অধিকাংশই নষ্ট হয়ে যায়। বরং কৃশ মনে করেন, অল্প পরিমাণ স্যাপোনিন্স শরীরের জন্য ভালই। কারণ তাতে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট আছে, যা কোলেস্টেরল রোধ করে।

আরও পড়ুন : ভারতে জন্মানো স্বাদেগন্ধে ১ নম্বর এই চালই পৃথিবীর সেরা! এর ভাত খেয়েছেন কখনও?

কীভাবে ডাল রাঁধবেন প্রেশার কুকারে

প্রেশার কুকারে ডাল রান্না করার নির্দিষ্ট পদ্ধতি আছে। বিশেষজ্ঞের মতে, কুকারে ডাল রাঁধলে সময় ও জ্বালানি বাঁচে। বজায় থাকে পুষ্টিমূল্যও। ডাল সিদ্ধ করার সময় ২ বা ১ ফোঁটা তেল দিতে বলেন তিনি। তাতে ডাল দলা পেকে যাবে না। মসৃণ ও সুসিদ্ধ হবে। অনেকে সিদ্ধ করার সময় নুন দেন। সেটা না করে রান্নার শেষ দিকে নুন দেওয়ার জন্য বলেছেন কৃশ।