*শুধু কি পাকা আমেই আয় হয়? পচা আমেও ব্যাপক আয় করছেন মালদহের আমচাষী থেকে ব্যবসায়ীরা। দেশের বিভিন্ন রাজ্যে মালদহের পচা আমের ব্যাপক চাহিদা। বিক্রি হচ্ছে চড়া দামে। প্রতীকী ছবি।*আয় ভাল তাই আম বাগানেই অস্থায়ী চৌবাচ্চা তৈরি করে পচানো হচ্ছে আম। তবে পাকা আম নয়, কাঁচা আম বিশেষ পদ্ধতিতে লবণ দিয়ে পচানো হচ্ছে। আর এই পচা আম থেকেই তৈরি হয় সুস্বাদু আমের আচার। এই পচা আম বিক্রি করে মাসে আয় লক্ষাধিক টাকা। প্রতীকী ছবি।*আমের মরশুমে মালদহ জেলার বাগান গুলিতে একদিকে যেমন পাকা আমের গদি বসেছে, অপরদিকে আমকে পচানোর জন্য অস্থায়ী চৌবাচ্চা তৈরি হয়েছে বাগানের মধ্যে। মূলত আশিনা প্রজাতির আমের আচার ভাল হয়। কারণ এই প্রজাতির আম টক। তাই এখন বাগানে এই আম কাঁচা অবস্থাতেই আচারের জন্য পেড়ে নেওয়া হচ্ছে। প্রতীকী ছবি।*আম ব্যবসায়ী ফিরোজ মিঞা বলেন, আমরা কাঁচা আম কিনে নিই। সেই আম কেটে পরিষ্কার করে লবণ দিয়ে পচানো হয়। আচারের জন্য এই পচা আম বিভিন্ন রাজ্যে পাঠানো হয়। প্রতীকী ছবি।*ঝরে পড়ে যাওয়া কাঁচা আম কেটে পচানো হয়। প্রথমে আমকে ছোট ছোট করে কাটা হয়। তারপর সেগুলি চৌবাচ্চার মধ্যে লবণ দিয়ে রেখে দেওয়া হচ্ছে। ৭ থেকে ২০ দিন চৌবাচ্চার মধ্যে লবণের সঙ্গে আম রেখে দিলেই সেগুলি পচে যাচ্ছে। আর ওই পচা আম বস্তা ভর্তি করে ভিন রাজ্যে রফতানি করা হচ্ছে। প্রতীকী ছবি।*প্রতি সপ্তাহে মালদহ জেলার বিভিন্ন আমবাগান থেকে কয়েক মেট্রিক টন পচা আম ভিন রাজ্যে পাঠানো হচ্ছে। মূলত উত্তরপ্রদেশ দিল্লি মধ্যপ্রদেশ-সহ উত্তর-পূর্ব ভারতের বিভিন্ন রাজ্যগুলিতে এই আম পাঠানো হয়। প্রতীকী ছবি।*মালদহ হয়েছিল উদ্যানপালন দফতরের আধিকারিক সামন্ত লায়েক বলেন, বিভিন্ন কাঁচা আম কেটে লবণ দিয়ে পচানো হয়। আচার কোম্পানিগুলি পচা আম কিনে নেয়। বাজারে ভাল চাহিদা রয়েছে মালদহের এই বিশেষ পদ্ধতিতে পচানো আমের। প্রতীকী ছবি।*আসলে আমের আচার তৈরির আগে প্রথমে আমকে লবণ দিয়ে পচানো হয়। এই নিয়মেই বিভিন্ন রকমের আচার তৈরি করে কোম্পানিগুলি। মালদহ থেকে মূলত কাঁচামাল বিভিন্ন রাজ্যে পারি দেয়। কারণ এই জেলাতেই দেশের সবথেকে বেশি আমের ফলন হয়। এখানকার বিক্রেতারা আম বাগানের মধ্যেই অস্থায়ী চৌবাচ্চা করে আমকে পচিয়ে তারপর সেগুলি পাঠান। এতে আচার কোম্পানিগুলির অনেক সুবিধা হয়। দ্রুত আচার তৈরি করতে। ৬০০ টাকা থেকে এক হাজার টাকা কুইন্টাল দরে বিক্রি হচ্ছে পচা আম। প্রতীকী ছবি।
