পেঁয়াজ কাটতে গেলে চোখে জল আসে না এমন মানুষকে বোধহয় খুঁজে পাওয়া যাবে না৷ পেঁয়াজে এক ধরনের সালফেনিক অ্যাসিড থাকে,কাটার পর অন্য উৎসেচকের সঙ্গে মিশে তৈরি করে সালফার গ্যাস৷ এর ফলেই চোখে জল আসে, জ্বালা করে৷কিন্তু অনেক সময় দেখা যায় প্রফেশনার শেফেরা খুব সহজেই পেঁয়াজ কেটে ফেলে৷ কোনও রকম সমস্যাও হয় না৷ তাহলে? হেঁশেলে কান্নাকাটি না করার কোনও উপায় কী আছে? অবশ্যই আছে, চলুন দেখে নেওয়া যাকএর বদলে তাই ধারালো ছুঁরির ব্যবহার করতে পারেন৷ এতে পেঁয়াজের কোষ কম ক্ষতিগ্রস্ত হয়৷ ফলে বেশি পরিমাণে উৎসেচক নির্গত হয় না৷ ফলে জ্বালাও কম করে৷গ্যাসের আঁচের সামনে দাঁড়িয়ে পেঁয়াজ কাটুন৷ শুনতে অদ্ভুত লাগলেও এটা কিন্তু মোক্ষম উপায়৷ আগুন পেঁয়াজের উৎসেচকগুলোকে অকেজো করে দেয়৷রান্নাঘরে যদি ঠিক জায়গায় চিমনি লাগানো থাকে, তাহলে তার তলায় গিয়ে কাটুন৷ এতে সব গ্যাস চিমনি টেনে নেবে৷ আপনার চোখ আর ওত জ্বালা করবে না৷পেঁয়াজ কাটার ১৫ মিনিট আগে ফ্রিজে ছুরি ঢুকিয়ে রাখুন৷ ঠান্ডা অবস্থায় পেঁয়াজের এনজাইম ওত কাজ করে না৷ তাই চোখও জ্বালা করে না৷
