‘ফ্রায়েড রাইস সিন্ড্রোম’। লোভনীয় খাবারের নামেই রয়েছে জীবাণুঘটিত অসুখ। ব্যাসিলাস সেরিয়াস জীবাণু থেকে যে খাদ্যে বিষক্রিয়া হয়, সেটাই এই নামে পরিচিত। এই জীবাণু থেকে ক্ষতিকর টক্সিন বার হয়। হোয়াইট এবং ব্রাউন-দু’ রকমের চালেই এই জীবাণু সংক্রমণ দেখা দেয়।
জীবাণুর কারণে চালের উপর ছত্রাকের বিস্তার হয়। চালের উপর কালো, সবুজ বা সাদা গুঁড়োর মতো আস্তরণ দেখা যায়। এর থেকে পেটের সমস্যা তৈরি হয়। বলছেন পু্ষ্টিবিদ তথা আয়ুর্বেদিক বিশেষজ্ঞ ডিম্পল জাঙড়া।
সূর্যালোকের অভাবে অতিরিক্ত স্যাঁতস্যাঁতে অবস্থায় চাল রাখলে এই সমস্যা দেখা দেয়। এই চালের ভাত খেলে বমি, ডায়রিয়া-সহ পেটের সমস্যা দেখা দেয়। হতে পারে লিভারের ক্ষতিও।
সমস্যা থেকে রেহাই পেতে কিছু বিষয়ে খেয়াল রাখুন। বাড়তি ভাত সব সময় ঠান্ডা করে তার পর ফ্রিজে ঢোকান। গরম ভাত কখনওই ফ্রিজে রাখবেন না।
ফ্রিজে কখনওই ২৪ ঘণ্টার বেশি সময় ভাত রাখবেন না। খাওয়ার আগে ফ্রিজ থেকে বার করে রুম টেম্পারেচারে এনে ভাল করে গরম করে নিতে ভুলবেন না।
কোন চালে ছত্রাকের সংক্রমণ হলে সেটা কোনওমতেই ব্যবহার করবেন না।
