পেঁয়াজ রান্নাঘরের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ। এটি ছাড়া যেন কোনও খাবারই অসম্পূর্ণ থেকে যায়। কিন্তু অনেক সময় পেঁয়াজে কালো দাগ-ছোপ দেখা যায়। কেউ এই পেঁয়াজ খান আবার কেউ ফেলে দেন। কিন্তু প্রশ্ন থেকে যায়, এই ধরনের পেঁয়াজ কি খাওয়া উচিত?পেঁয়াজ ছাড়া কোনও রান্নাই যেন সুস্বাদু লাগে না। এটি রান্নায় দিলে শুধুমাত্র স্বাদ বাড়ায় না বরং গ্রেভিকেও ঘন করে তোলে। এমনকি স্যালাডও পেঁয়াজ ছাড়া অসম্পূর্ণ মনে হয়। পেঁয়াজ কাঁচা বা রান্না করে খাওয়ার অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। আসলে পটাশিয়াম, কার্বোহাইড্রেট, সোডিয়াম, ভিটামিন সি, বি৬, ভিটামিন ডি, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন ইত্যাদি রয়েছে পেঁয়াজে।চিকিৎসক রাশবিহারী সিং বলেন,পেঁয়াজ কাটার সময় প্রায়ই পেঁয়াজের কিছু অংশে কালো দাগ দেখা যায়। কেউ কেউ কেটে ফেলেন, আবার কেউ কেউ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলেন। কিন্তু পেঁয়াজের এই কালো দাগগুলো কী তা অনেকেই জানেন না। অনেকে এটা খাওয়ার অপকারিতাও জানেন না।কাঁচা পেঁয়াজ খেলে হজমশক্তি ভাল হয়। এটি রক্ত নিয়ন্ত্রণ করে। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে৷ তাই এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়। এতে উপস্থিত পটাশিয়াম হার্টকেও সুস্থ রাখে। এটি কোলেস্টেরলের সমস্যা থেকেও রক্ষা করে। পেঁয়াজ ক্যানসারের ঝুঁকিও কমায়।পেঁয়াজ কাটতে ও খোসা ছাড়ানোর সময় পেঁয়াজের গায়ে কালো দাগ দেখেছেন অনেক সময়। আপনি যদি এমন পেঁয়াজ খান তবে আপনার সাবধান হওয়া উচিত। কারণ এটি স্বাস্থ্যের জন্য ভাল নয়। এই ধরনের পেঁয়াজ খেলে মিউকরমাইকোসিসের ঝুঁকি বাড়ে। এটি এক ধরনের ছত্রাক সংক্রমণ৷পেঁয়াজে পাওয়া এই কালো ছত্রাককে বলা হয় অ্যাসপারজিলাস নাইজার। এই ধরনের ছত্রাক মাটিতে পাওয়া যায়। এই কালো ছত্রাক মিউকারমাইকোসিস নয়, তবে গবেষণায় দেখা গেছে এটি এক ধরনের টক্সিন নিঃসরণ করে।যদি এই কালো ছত্রাকের অংশ পুরোপুরি তুলে নিয়ে পেঁয়াজ ব্যবহার করা হয় তাহলে কোনও বিপদ নেই। তবে, অ্যালার্জিতে ভুগছেন এমন লোকদের জন্য এটি ক্ষতিকারক হতে পারে। এটি হাঁপানি রোগীদের জন্যও ক্ষতিকর। প্রকৃতপক্ষে, যখন এই ছত্রাকটি বাতাসে ছড়িয়ে পড়ে, আক্রান্তরা এটির মধ্যে শ্বাস নিতে পারে। এমন অবস্থায় দু-একটি পেঁয়াজ যদি এমন হয় তাহলে সঙ্গে সঙ্গে সরিয়ে ফেলাই ভাল।পেঁয়াজ ফ্রিজে রাখলে এতে উপস্থিত কালো ছত্রাক অন্যান্য খাদ্যদ্রব্যে ছড়িয়ে পড়তে পারে। কিছু গবেষণায় জানা গেছে যে এই কালো ছত্রাক বিষাক্ত। এই ধরনের পেঁয়াজ খেলে মাথাব্যথা, বমি, বমি বমি ভাব, পেটব্যথা, ডায়রিয়ার মতো অ্যালার্জি হতে পারে।এই কালো ছত্রাক যদি উপরের ছালে থাকে তাহলে ছাল তুলে ফেলুন৷ কিন্তু পেঁয়াজের ভেতরের অংশটিও কালো হলে তা খাবেন না। অনেক রিপোর্ট অনুসারে, এটি মারাত্মক নয়, তবে এটি খাওয়া উচিত নয়।
