ইদানীং অনেকেই আমিষের চেয়ে নিরামিষ খাবারের অনুরাগী হয়ে উঠছেন। ‘ভেগান’ জীবনধারাতেও অভ্যস্ত হয়ে উঠছেন অনেকেই। পুষ্টিবিদেরা জানাচ্ছেন, আমিষ খাবার যে শুধু সুস্বাদু, তা নয়। প্রাণিজাত খাবার একইসঙ্গে শরীরেরও যত্ন নেয়। প্রোটিনের ঘাটতি মেটায় শরীরে। আমিষ খাবারের বদলে নিরামিষ খাওয়া শুরু করলে কি ক্ষতি হয় শরীরের?ভারত: নিরামিষভোজী দেশের তালিকায় প্রথমেই রয়েছে ভারত। জনসংখ্যার ২৫ থেকে ৩০ শতাংশ মানুষ নিরামিষ খাবার খান। এর পিছনে ধর্মবিশ্বাসই মূল কারণ, বিশেষ করে জৈন, বৌদ্ধ ও হিন্দুদের একাংশ এই রীতি মেনে চলেন। গুজরাত এবং রাজস্থানের মতো রাজ্যে নিরামিষভোজীর সংখ্যা সবচেয়ে বেশি। Representative Imageনোবেল জয়ী জার্মান চিকিৎসক আলবার্ট শোয়েটজার বলেছিলেন, নিরামিষ খাবারেও প্রচুর স্বাস্থ্যগুণ রয়েছে, যা শরীরের খেয়াল রাখে। এমনকি উদ্ভিদজাত খাবার খেলে শরীরের উপকার হয় বেশি। এক মাস মাছ, মাংস না হলে শরীরে তার ক্ষতিকর কোনও প্রভাব পড়ে না। বরং শরীর সুস্থ থাকে বেশি।শহরের জনপ্রিয় পুষ্টিবিদ অনুমিতা দত্তের মতে, নিরামিষ খাবারে ফাইবারের পরিমাণ অনেক বেশি। ফাইবার হজমক্ষমতা বাড়ায়। ফলে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যা অনেকটাই কমে। সেই কারণেই নিরামিষ খাবার বেশি করে খাওয়ার কথা বলে থাকেন চিকিৎসকেরা।ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখতেও নিরামিষ খাবার খাওয়ার উপকারী ভূমিকা রয়েছে। শাকসব্জিতে কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণ অনেক কম। ফলে ওজন বেড়ে যাওয়ার কোনও আশঙ্কা নেই। বরং এই ধরনের খাদ্যাভ্যাসে ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা অনেক সহজ হয়ে যায়।কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে নিরামিষ খাবার দারুণ সাহায্য করে। উদ্ভিদজাত খাবারে স্বাস্থ্যগুণের শেষ নেই। ফলে নিরামিষ খাবার খেলে কোলেস্টেরল তো বটেই, আরও অনেক রোগবালাইয়ের ঝুঁকি কমে।তবে পুষ্টিবিদ এবং চিকিৎসকদের মতে, নিরামিষ খাবার টানা খেলে প্রোটিনের ঘাটতি দেখা দিতে পারে শরীরে। এতে দুর্বলতা বাড়তে পারে, ঘাটতি হতে পারে পুষ্টিরও।পুষ্টিবিদ এবং ডায়েটিশিয়ান শিখা আগরওয়াল শর্মা জানাচ্ছেন নিরামিষ খাবারেও থাকে প্রয়োজনীয় প্রোটিন এবং পুষ্টিকর উপাদান। তাই ডাল, সয়াবিন, পনীর কিংবা রাজমার মতো খাবার প্রতি দিন পাতে রাখতে হবে। এতে প্রোটিনের দৈনিক চাহিদা পূরণ হতে পারে।নিরামিষ খাবার সুস্বাদু করার জন্য অনেকে বেশি তেল এবং ঘি দিয়ে গুরুপাক তৈরি করে খেতে ভালবাসেন। এতে শরীরের ক্ষতি হয়। মেদও বাড়ে। চিকিৎসক পরামর্শ দেন, রোজকার খাবারে বেশি তেল ঘি দিয়ে খাবেন না। এতে কোলেস্টেরল থেকে শুরু করে ওজন বাড়ার মতো নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে।
