*খাসির মাংসের মতো খেতে একেবারে। এই সবজির দামও অনেক, যা শুনলে পায়ের তোলার মাটি সরে যাবে।*আজ এমন এক সবজি সম্পর্কে জানতে পারবেন যা খুব কম লোকই জানবে। এই সবজিটি বন্য অবস্থায় পাওয়া যায় এবং বিরল এই সবজিটি স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। এতে শত শত রোগ নিরাময়ের সমাধান রয়েছে।*কাতারু সবজিকে নিরামিষাশীদের নন-ভেজ বলা হয়। শুধু তাই নয়, প্রোটিনে ভরপুর এই সবজি। এই জন্য এই সবজির দামও খুব বেশি।*বুনো সবজি কাটুয়া বা কাতারু বর্ষা শুরুর সঙ্গে সঙ্গে বাজারে আসতে শুরু করে। যদি ভাল বৃষ্টিপাত হয় তবে এটি বনে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। শুরুতে এই সবজির দাম ছিল প্রতি কেজি ৮০০ টাকা। বর্তমানে দাম ১০০০ ছাড়িয়েছে।*বর্ষাকালে উত্তর প্রদেশের লখিমপুরে এই বিশেষ ধরনের বুনো সবজি, যাকে নিরামিষাশীদের মটনও বলা হয়। একে মটন বলা হলেও এর দাম মাটনের দ্বিগুণেরও বেশি।*ডায়াবেটিস রোগীরা এই বুনো সবজি কাতারু খুবই পছন্দ করেন। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী প্রমাণিত হয়।*কাটরুয়ার বা কাতারু তোলার পদ্ধতি খুবই জটিল। যে অঞ্চলে এই সবজি পাওয়া যায়, সেখানে খোঁড়াখুঁড়ি এখন নিষিদ্ধ। তাই এটি তৈরি করতে অনেক পরিশ্রম করতে হয়। ফলে এই সবজি এখন বাজারে পাওয়াও যায় না।*৩০ বছর আগে পিলিভিটে ৩০ জনের মৃত্যু হয়েছিল। সেই সময়ে এই সবজির নাম খবরে এসেছিল। স্বাদ মাশরুমের মতো। এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ এবং পুষ্টিকরও তবে এর দাম আপনাকে ঘামতে বাধ্য করবে। শুধুমাত্র মৌসুমী ও বনাঞ্চল সমৃদ্ধ জেলাগুলিতে প্রতি কেজি ৮০০ টাকা দরে বিক্রি হচ্ছে। দিল্লি, মুম্বই এবং দেশের অন্যান্য বাজারে এর দাম কেজি প্রতি ১০০০ টাকার উপরে।*এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ এক ধরনের মাশরুম। যারা এটি খেতে পছন্দ করেন তারা সারা বছর বর্ষার জন্য অপেক্ষা করেন। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, কাটুয়ার স্বাদ এটিকে ব্যয়বহুল সবজি করে তোলে। এটি পাওয়াও কম বিপজ্জনক নয়। এটি ঘন জঙ্গলে পাওয়া যায়। বনে কাট্রুয়া তোলার ওপর নিষেধাজ্ঞা থাকলেও বন বিভাগের যোগসাজশে এ ব্যবসা ফুলেফেঁপে উঠছে।*কাটুয়া, যা নিরামিষাশীদের জন্য নন-ভেজ হিসাবে বিখ্যাত, বাজার থেকে বাড়িতে আনার পরে এটি পরিষ্কার করতে এক ঘণ্টা সময় নেয়, ঠিক মুরগির মতো। মুরগি পরিষ্কার করার চেয়ে এটি পরিষ্কার করতে বেশি সময় লাগে। তারপর তা টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলা হয়। আপনি চাইলে সামগ্রিকভাবে কাটুয়া রান্না করতে পারেন।
