ইলিশ শুনলে জিভে জল আসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া মুশকিল বা হাতেগোনা। কবে বাজারে গিয়ে ভাল স্বাদের ও টাটকা ইলিশ বেছে নিতে অনেকেই পারেন না। ফলে অনেক সময় ইলিশ কিনতে গিয়ে ঠকতে হয়।এই প্রতিবেদনে বাজারে শুধু ভাল বা টাটকা ইলিশ চেনায় উপায় নয়, কোন ইলিশ কত দিন আগে ধরা, কোন ইলিশ নদীর আর কোনটা সমুদ্রের তা চেনার উপায় তুলে ধরা হল। পাশাপাশি কোল্ড স্টোরেজের ইলিশ না সদ্য সমুদ্র বা নদী থেকে ধরা ইলিশ তা বোঝারও উপায় রয়েছে।নদীর জল থেকে তোলা ইলিশ মাছে গায়ের রঙে রূপালি ভাবটা একটু বেশি। সাগরের জলের ইলিশ মাছের ক্ষেত্রে রূপালী ভাবটা সামান্য কম থাকে। তাছাড়া পদ্মা বা মেঘনা নদী থেকে তুলে আনা মাছ অনেক বেশি চকচক করতে থাকে। সাগর থেকে তুলে আনা মাছ এত চকচক করে না।এর পাশাপাশি মাছটি কতদিনের তা বোঝার জন্য খেয়াল রাখুন মাছের চোখ কেমন? সদ্য তুলে আনা মাছের চোখ অনেক বেশি স্বচ্ছ হবে। কিন্তু কোল্ড স্টোরে সংরক্ষিত মাছের চোখ ততটা সহ্য হবে না। চোখগুলো ঘোলাটে দেখাবে কিছুটা ভেতরের দিকে ঢুকে যাবে।এছাড়া মাছের চোখ দেখেও স্বাদ বোঝা যায়। লাল চোখের ইলিশের চেয়ে নীল চোখের ইলিশের স্বাদ বেশি ভাল হয়। এছাড়া মাছ শক্ত হলে টাটকা ও সুস্বাদু হয়ে থাকে। আর মাছ নরম হলে তা টাটকা নয় ও স্বাদেও হেরফের হবে। পেটের কাছে মাছটিকে ধরলে যদি মাথা-লেজ নেতিয়ে পড়ে বুঝতে হবে মাছটি টাটকা নয়।মাছটি তাজা হয় তাহলে কানকো টিপলে সামান্য লালচে ভাব বোঝা যাবে। আর যদি মাছটি তাজা না হয়, তাহলে কানকো কিছুটা ধূসর বা বাদামি রংয়ের হয়ে যেতে পারে। এই জন্যই যে কোন মাছ কেনার সময় কানকো টিপে পরীক্ষা করে কিনে নিতে হয়।
