আমাদের শরীরের কাজ করার জন্য অনেক ধরনের পুষ্টির প্রয়োজন। এর মধ্যে প্রোটিন খুবই গুরুত্বপূর্ণ একটি পুষ্টি উপাদান। আমাদের প্রতিদিন ৫০ থেকে ৬০ গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন। একটি ডিম ৫ থেকে ৬ গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে। এমন পরিস্থিতিতে প্রতিদিন ২টি করে ডিম খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছেন চিকিৎসকরা।এখন প্রশ্ন হল আমরা যদি প্রতিদিন ২টি ডিম খাই তাহলে তা থেকে আমরা ১০ থেকে ১২ গ্রাম প্রোটিন পাব, কিন্তু আমাদের প্রতিদিন 50 থেকে 60 গ্রাম প্রোটিন দরকার, তাহলে ২টির বেশি খেয়ে এই প্রোটিন পেলে কী হবে? এতে কোন পার্থক্য নেই যে প্রোটিন আমাদের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রোটিন আমাদের শরীরের ভাঙা কোষ মেরামত করে এবং শক্তি জোগায়। একই সময়ে, এটি রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে এবং ক্ষুধাও নিয়ন্ত্রণ করে। কিন্তু দিনে দুটির বেশি ডিম না খাওয়ার পেছনে রয়েছে অনেক যুক্তি।কোলেস্টেরলের বিপদ কী? একটি ডিমে প্রায় ২০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকে। এই অনুসারে, ২টি ডিমে ৪০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল থাকবে। কিন্তু একজন ব্যক্তির একদিনে মাত্র ৩০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরলের প্রয়োজন হবে। এর চেয়ে বেশি কোলেস্টেরল শরীরে প্রবেশ করলে তা খারাপ কোলেস্টেরলে রূপান্তরিত হতে শুরু করবে।তবে পরবর্তী কিছু গবেষণায় এটাও দাবি করা হয়েছে যে ডিমে খাদ্যতালিকাগত কোলেস্টেরল থাকে যা খারাপ কোলেস্টেরল বা শরীরের কোনও ধরনের ক্ষতি করে না। তা সত্ত্বেও আমরা যদি বেশি করে ডিম খাই তাহলে অবশ্যই কোলেস্টেরল কিছুটা হলেও প্রভাবিত হবে।কিডনি এবং হার্টের উপর ভার বাড়বে এখন প্রশ্ন হচ্ছে কেন দিনে দুটির বেশি ডিম খাওয়া উচিত নয়, এর পেছনে রয়েছে সহজ যুক্তি। ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি বলেছেন, ‘আমাদের প্রতিদিন ৫০ থেকে ৬০ গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন। কিন্তু সবকিছুর একটা সীমা আছে। আমি যদি ১০টি ডিম খাই, তাহলে আমরা ৫০ থেকে ৬০ গ্রাম প্রোটিন পাব। কিন্তু এর পরে আমরা যা খাই তা থেকেও প্রোটিন তৈরি হবে।’তিনি আরও বলেন, ‘সর্বোপরি, এই বাড়তি প্রোটিন যাবে কোথায়? আপনার শরীরে অতিরিক্ত প্রোটিন থাকলে এর নিজস্ব অসুবিধা রয়েছে। শরীরে অতিরিক্ত প্রোটিন থাকলে তা রক্তে চর্বির পরিমাণ বাড়ায় যা হৃদরোগের কারণ হতে পারে। সেই সঙ্গে অতিরিক্ত প্রোটিন কিডনির ওপর বাড়তি চাপ ফেলবে, যা কিডনি রোগেরও কারণ হবে। এই কারণেই অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি একজন ব্যক্তির কাজ স্বাভাবিক হয় তবে তার প্রতি কিলোগ্রাম ওজনের জন্য ০.৮ গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন।’হাড় দুর্বল হয়ে যাবে ডক্টর প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি বলেন, ‘আমরা যদি বেশি পরিমাণে ডিম খাই, তাহলে তা থেকে প্রোটিন বের করার মতো এনজাইম নেই। এ কারণে এটি শরীর থেকে বের হয়ে গেলে কিডনির ওপর বেশি ভার পড়ে। এই কারণে, তিনি সঠিকভাবে শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করতে পারবেন না। কিডনি ছাড়াও এটি লিভারের উপর ভার বাড়াবে। একটি গবেষণা অনুসারে, খুব বেশি প্রোটিন গ্রহণ করলে পরবর্তীতে অস্টিওপোরোসিস হতে পারে এবং এটি হাড়কেও দুর্বল করে দিতে পারে।’তাহলে প্রতিদিন কয়টি ডিম খাওয়া উচিত- ডঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি জানান, ‘আপনার প্রতিদিন কতটা ডিম দরকার তা নির্ভর করে আপনি প্রতিদিন কী ধরনের কাজ করেন? আপনি যদি কঠোর পরিশ্রম করেন তবে আপনার শক্তি ব্যয়ের ৩৫ শতাংশ প্রোটিন দিয়ে পূরণ করা উচিত। তবে এর অর্থ এই নয় যে এটি ডিম দ্বারা ক্ষতিপূরণ দেওয়া উচিত।’তিনি আরও বলেন, ‘সাধারণ নিয়ম হল ডিম থেকে মোট প্রোটিনের মাত্র ২০ থেকে ৩০ শতাংশ পাওয়া উচিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি কঠোর শারীরিক পরিশ্রম করেন এবং আপনার প্রতিদিন ১০০ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন হয়, তাহলে আপনি ২০ থেকে ৩০ গ্রাম প্রোটিনের সমতুল্য ডিম খেতে পারেন। অর্থাৎ, সেই অবস্থায় আপনি ৪ থেকে ৫টি ডিম খেতে পারেন কিন্তু এটি কারও ক্ষেত্রে ঘটে না যে তার দিনে ১০০গ্রাম প্রোটিন প্রয়োজন। দিনে সর্বোচ্চ ৬০ গ্রাম প্রোটিনের প্রয়োজন হতে পারে।’ (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন)
