সাধারণত গরম দুধে দই জমাতে দেওয়া হয় না৷ বাড়িতে যে দই জমাতে দেওয়া হয়, সেটি হয় ঠান্ডা৷ কিন্তু কখনও ভেবে দেখেছেন কী, কেন গরম দুধে দই জমে না? কেন ঠান্ডা দুধেই দই জমাতে দেওয়া হয়? সাধারণ জীবনে আমরা যে নিয়মগুলি মেনে চলি, সেগুলির পিছনেও নানারকম বৈজ্ঞানিক কারণ বর্তমান রয়েছে৷ কিন্তু সেই সব কারণগুলি অনেকেই তলিয়ে দেখেন না৷ যখন সে সব কারণ তলিয়ে দেখা যায়, তখন হয়রান হয়ে যেতে হয়৷তেমনই একটি বিষয় নিয়ে আমরা আলোচনা করতে চলেছি আজ৷ দেখতে চলেছি ঘরের ভিতরকার একটি প্রাত্যহিক ঘটনা, যার বৈজ্ঞানিক কারণ জানলে আপনাকে চমকে যেতে হবে৷ বাড়িতে দই পাতার অভ্যাস অনেকেরই আছে, কিন্তু জানেন কী, কেন সেটি পাতা হয় ঠান্ডা দুধে?আসলে দুধে একটি বিশেষ ধরণের ব্যাক্টিরিয়া তৈরি হলে তবেই সেটি দইয়ের আকার ধারণ করে৷ আর সেটি জমার পিছনে এটিই মূল কার্যকারণ৷ সেই কারণেই ফুটিয়ে দেওয়া দুধ দই হিসাবে জমে না৷ কারণ, গরম দুধে ল্যাক্টোব্যাসিলাস তৈরি হয় না৷হ্যাঁ, গরম দুধে ল্যাক্টোব্যাসিলাস তৈরি হতে পারে না৷ তা ছাড়া গরম দুধ এই ব্যাক্টিরিয়াকে মেরে ফেলে৷ সেই কারণে গরম দুধে দই পাততে দিলে, সেটি ছাড়া, ছাড়া তৈরি হয়৷ ফলে ভাল দই ঠান্ডায় তৈরি করাই ভাল৷
