*এমন এক মিষ্টি যা তৈরি হয়েছিল জামাই ষষ্ঠী উপলক্ষে। তাও আবার আজ থেকে প্রায় ২০০ বছর আগে। জমিদারের জামাতাকে ঠকানোর জন্য তৈরি করা হয়েছিল। এই বিশেষ মিষ্টি। যার চাহিদা আজও তুঙ্গে। কী এমন মিষ্টি? যার উৎপত্তির পিছনে রয়েছে জামাইষষ্ঠী! এই মিষ্টি কখনও না কখনও প্রত্যেক বাঙালি মুখে দিয়েছে ? জানেন কি কোন মিষ্টির কথা বলা হচ্ছে ? মিষ্টির নাম জল ভরা সন্দেশ বা তালশাঁস সন্দেশ। প্রতিবেদনঃ রাহী হালদার। *কথিত ইতিহাস, আজ থেকে প্রায় ২০০ বছর আগে জামাইষষ্ঠীর উপলক্ষেই তৈরি করা হয়েছিল এক বিশেষ মিষ্টি। জমিদারের জামাতাকে ঠকানোর জন্য জমিদার বাড়ি থেকে আদেশ এসেছিল এই বিশেষ মিষ্টি তৈরির জন্য। ২০০ বছর পরেও সেই মিষ্টির চাহিদা আজও রয়েছে জামাইষষ্ঠীর জন্য।*হুগলির চন্দননগর এর বারাসাত এলাকায় জিটি রোডের উপরে প্রায় ২০০ বছর ধরে ঐতিহ্য বহন করে আসছে এই মিষ্টির দোকান। সূর্য মোদকের যাত্রা শুরুর কাহিনীও বেশ মজার। ১৮৮৩ সালে, তেলিনিপাড়ার জমিদার গৃহিণী আবদার আসে এক নতুন ধরনের মিষ্টি বানানোর জন্য যা খাইয়ে তিনি তার নতুন জামাইকে ঠকাতে পারবেন।*কিন্তু কিভাবে তা সম্ভব? সূর্য মোদক ও তার পুত্র সিদ্ধেশ্বর মোদকের উপর এসে পড়ে সেই দায়িত্ব। অনেক ভেবেচিন্তে বাবা ও পুত্র মিলে এমন এক নতুন সন্দেশেরা আবিষ্কার করলেন যার আকৃতি অনেকটা তালশাঁসের মতো এবং তার ভিতরে সুগন্ধি গোলাপ জল ও চিনির রস ভরে তৈরি করলেন নতুন এক মিষ্টি যার নাম জলভরা সন্দেশ।*জমিদার বাড়িতে পাঠানো হলো সেই সন্দেশ। জমিদারের নবজামাতা সেই সন্দেশে কামড় দিতেই সন্দেশের ভেতর থেকে রস ছিটকে বেরিয়ে গরদের পাঞ্জাবি ভিজিয়ে দিয়েছিল জামাতার। এই ঘটনায় জামাই বাবাজি যেমন লজ্জায় লাল হয়ে গিয়েছিলেন, ঠিক তেমনই জমিদার বাড়ির মহিলা মহলে হাসির ফোয়ার ছুটেছিল জামাই বাবাজি ঠকেছে বলে। তারপরেই সূচনা হয় বঙ্গীয় মিষ্টান্নের এক নতুন অধ্যায়।*জন্ম লগ্ন থেকেই খ্যাতির শিখরে পৌঁছেছিল জলভরা তালশাঁস সন্দেশ পরবর্তীতে সেই সন্দেশর নাম হয় শুধুই জলভরা সন্দেশ। বর্তমানে পুরাতন ঐতিহ্যের সঙ্গে নতুনের যে মেলবন্ধন তাও ধরা পরে এই সন্দেশের মধ্যে দিয়ে। এখন জলভরা সন্দেষ শুধুমাত্র গোলাপের নির্যাস দেওয়া গুড়ের রস দিয়ে তৈরি হচ্ছে এমনটা নয়। তার সঙ্গে তৈরি হচ্ছে পাকা আমের জলভরা সন্দেশ। যার ভিতর থাকে আমের রস। তার সঙ্গে শীতকালের নলেন গুড়ের জলভরা তো রয়েছে।*বিভিন্ন অনুষ্ঠানে তৈরি হয় বিভিন্ন রকমারি জলভরা। বিশেষ অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয় জাম্বো জলভরা সন্দেশ। দোকান মালিক শৈবাল মোদক তিনি জানান, শুধুমাত্র জামাইষষ্ঠী নয় যেকোনো অনুষ্ঠানে জল ভরা সন্দেশে চাহিদা থাকে তুঙ্গে। যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে জলভরা সন্দেশর নতুন নতুন ফিউশন তৈরি হচ্ছে তবে আজও এই সন্দেশ তৈরি হয় পুরাতন প্রথা মেনেই।
