ডায়াবেটিক রোগীদের খাওয়া-দাওয়ার বিষয়ে অনেক যত্ন নিতে হয়। অন্যথা, স্বাস্থ্যের অবনতি হতে পারে। এই ধরনের রোগীদের বিশেষ করে ভাত থেকে দূরে থাকার পরামর্শ দেওয়া হয় ডাক্তারা।কিন্তু ভাত প্রিয় বাঙালি গোটা একদিন ভাত ছাড়া ভাবতেই পারে না। তবে উপায় কী? তবে, একজন চিকিৎসকের মতে, ভাত পুরোপুরি এড়িয়ে যাওয়ার দরকার নেই, বরং জেনে নিন রান্নার বিশেষ পদ্ধতি।ডাঃ মনন ভোরা তাঁর সোশ্যাল মিডিয়া সাইটে বলেছেন, ‘ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুব বেশি, যার কারণে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা সহজেই বেড়ে যায়, কিন্তু এখনও একটি উপায় আছে তা নিয়ন্ত্রণ করা যাবে।’তা হল ভাত ভিজিয়ে রাখা রান্নার আগে। রান্নার আগে চাল কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখলে এনজাইমেটিক ব্রেকডাউন হয়। এই প্রক্রিয়াটি ভাতের জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে সরল শর্করাতে ভেঙে দেয়। এছাড়াও এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমিয়ে দেয়।জলে ভাত ভিজিয়ে রান্না করা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। ১৫ মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলেই হবে।তবে কেউ কেউ চাল প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখেন। কিন্তু এতে করে চালের ভিটামিন ও মিনারেল জলে মিশে যায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
