ভারতের প্রায় সব এলাকাতেও ভাত মোটামুটি সবাই খান। ভাত এবং ডাল খাবারের পাতে প্রায় প্রত্যেকেরই থাকে। অনেকে আবার ভাত দুবেলা খেতেও পছন্দ করেন আবার কেউ কেউ একবেলা রুটি খেতেও পছন্দ করেন। কিন্তু, ভাত অনেকেই বানাতে পারেন না। কিংবা ভাত হলেও তা হয়ে যায় চটচটে ফলে ঝরেঝরে ভাতের স্বাদ থেকে বঞ্চিত হন অনেকেই। দেখে নেওয়া যাক কীভাবে ঝরঝরে ভাত বানানো যায়।ভাল করে চাল ধুয়ে নিলে চালে থাকা স্টার্চ ধুয়ে যায়। ফলে চাল চটচটে হওয়ার সম্ভাবনা থাকে না।এরপরে পরিস্কার জলে ৩০ মিনিট মতন চাল ভিজিয়ে রাখতে হবে। ফলে চাল জলে ভিজে ফুলে উঠবে। এরপরে বড় হাঁড়ি কিংবা কুকারে এক টেবিল চামচ নুন এবং আধ টেবিল চামচ তেল এবং কিছু টুকরো লেবু দিয়ে ফোটাতে হবে। এই লেবু ভাতকে সাদা রাখতে সাহায্য করে। এছাড়াও তেল ভাত চটচটে হতে দেয় না এবং নুন ভাতে স্বাদ আনে ।এরপর ধোওয়া চাল গরম জলে ঢালতে হবে। প্রতি দু’মিনিট অন্তর নেড়েচেড়ে দেখে নিতে হবে। প্রায় ভাত যখন হয়ে আসবে। তখন গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। এরপরে প্লেটে অল্প তেল ছড়িয়ে তার উপরে ভাত ছড়িয়ে দিতে হবে। আপনার ঝরঝরে ফুরফুরে ভাত তৈরি!
ভারতে এই চালেরই রমরমা। আর সেই চালের দৌলতেই ভারতের মুকুটে যুক্ত হল নয়া পালক। সারা বিশ্বের মধ্যে সেরা চালের তকমা পেল ভারতের এই চাল।টেস্ট অ্যাটলাস। অত্যন্ত জনপ্রিয় ফুড ও ভ্রমণ গাইড বলে পরিচিত। তারা এবার ভারতের এই চালকে বিশ্বের সবথেকে উত্তম চাল বলে উল্লেখ করল। ২০২৩-২৪সালে ভারতের এই চালকে সবার সেরা বলে উল্লেখ করেছে Taste Atlas। নিঃসন্দেহে ভারতের কাছে এটা দারুণ সম্মানের।Taste Atlas লিখেছে, বাসমতী বেশ লম্বা ধরনের চাল। এটা মূলত ভারত ও পাকিস্তানে বেশি উৎপাদিত হয়। এটা মূলত সুগন্ধের জন্য গোটা বিশ্বে সমাদৃত। ফুলের মত গন্ধ।একবার রান্না করলে এটা একটার সঙ্গে আর একটা লেগে যায় না। বেশ সুন্দর খেতে। চালটা যত লম্বা হবে ততই সুন্দর। আর সবথেকে সুন্দর যে বাসমতী চাল সেটা হালকা সোনালি রঙের।ভারতে প্রায় ৩৪ ধরনের বাসমতি ধানের চাষ করা হয়ে থাকে। এর মধ্যে বাসমতি 217, বাসমতি 370, দেরাদুন বাসমতি চাল (টাইপ-3), পাঞ্জাব বাসমতি 1 (বউনি বাসমতি), পুসা বাসমতি 1, কস্তুরি, হরিয়ানা বাসমতি 1, মাহি সুগন্ধা, তারাওরি বাসমতি (HBC 19/ কার্নাল লোকাল), রণবির বাসমতি, বাসমতি 386 বিশেষ জনপ্রিয়।বাসমতীর পরেই স্থান পেয়েছে ইতালির আরবোরিও। পর্তুগালের কারোলিনো চাল ঠিক তার পরেই। আর যারা প্রথম পাঁচে রয়েছে তাদের মধ্যে অন্যতম হল স্পেন ও জাপানের চালের ভ্যারাইটি।বাসমতীর পরেই স্থান পেয়েছে ইতালির আরবোরিও। পর্তুগালের কারোলিনো চাল ঠিক তার পরেই। আর যারা প্রথম পাঁচে রয়েছে তাদের মধ্যে অন্যতম হল স্পেন ও জাপানের চালের ভ্যারাইটি।টেস্ট অ্য়াটলাস সম্প্রতি আরও একটা ভারতের খাবারকে সেরা রোজকার পানীয় বলে উল্লেখ করেছে। সেটা হল আমের সরবত। তারা উল্লেখ করেছে, নানা ধরনের লস্যি রয়েছে পৃথিবীতে। কিন্তু মিষ্টি আমের সরবতের জুড়ি মেলা ভার। এত সুন্দর খেতে। ভারতের বাইরে যে ইন্ডিয়ান রেস্তরাঁ রয়েছে সেখানেও এই সরবতের বেজায় কদর রয়েছে।
ডায়াবেটিক রোগীদের খাওয়া-দাওয়ার বিষয়ে অনেক যত্ন নিতে হয়। অন্যথা, স্বাস্থ্যের অবনতি হতে পারে। এই ধরনের রোগীদের বিশেষ করে ভাত থেকে দূরে থাকার পরামর্শ দেওয়া হয় ডাক্তারা।কিন্তু ভাত প্রিয় বাঙালি গোটা একদিন ভাত ছাড়া ভাবতেই পারে না। তবে উপায় কী? তবে, একজন চিকিৎসকের মতে, ভাত পুরোপুরি এড়িয়ে যাওয়ার দরকার নেই, বরং জেনে নিন রান্নার বিশেষ পদ্ধতি।ডাঃ মনন ভোরা তাঁর সোশ্যাল মিডিয়া সাইটে বলেছেন, ‘ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স খুব বেশি, যার কারণে আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা সহজেই বেড়ে যায়, কিন্তু এখনও একটি উপায় আছে তা নিয়ন্ত্রণ করা যাবে।’তা হল ভাত ভিজিয়ে রাখা রান্নার আগে। রান্নার আগে চাল কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখলে এনজাইমেটিক ব্রেকডাউন হয়। এই প্রক্রিয়াটি ভাতের জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলিকে সরল শর্করাতে ভেঙে দেয়। এছাড়াও এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমিয়ে দেয়।জলে ভাত ভিজিয়ে রান্না করা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। ১৫ মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখলেই হবে।তবে কেউ কেউ চাল প্রায় ৩-৪ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখেন। কিন্তু এতে করে চালের ভিটামিন ও মিনারেল জলে মিশে যায়। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
কলকাতা: ভারতে এই চালেরই রমরমা। আর সেই চালের দৌলতেই ভারতের মুকুটে যুক্ত হল নয়া পালক। সারা বিশ্বের মধ্যে সেরা চালের তকমা পেল ভারতের এই চাল।টেস্ট অ্যাটলাস। অত্যন্ত জনপ্রিয় ফুড ও ভ্রমণ গাইড বলে পরিচিত। তারা এবার ভারতের এই চালকে বিশ্বের সবথেকে উত্তম চাল বলে উল্লেখ করল। ২০২৩-২৪সালে ভারতের এই চালকে সবার সেরা বলে উল্লেখ করেছে Taste Atlas। নিঃসন্দেহে ভারতের কাছে এটা দারুণ সম্মানের।Taste Atlas লিখেছে, বাসমতী বেশ লম্বা ধরনের চাল। এটা মূলত ভারত ও পাকিস্তানে বেশি উৎপাদিত হয়। এটা মূলত সুগন্ধের জন্য গোটা বিশ্বে সমাদৃত। ফুলের মত গন্ধ।একবার রান্না করলে এটা একটার সঙ্গে আর একটা লেগে যায় না। বেশ সুন্দর খেতে। চালটা যত লম্বা হবে ততই সুন্দর। আর সবথেকে সুন্দর যে বাসমতী চাল সেটা হালকা সোনালি রঙের।ভারতে প্রায় ৩৪ ধরনের বাসমতি ধানের চাষ করা হয়ে থাকে। এর মধ্যে বাসমতি 217, বাসমতি 370, দেরাদুন বাসমতি চাল (টাইপ-3), পাঞ্জাব বাসমতি 1 (বউনি বাসমতি), পুসা বাসমতি 1, কস্তুরি, হরিয়ানা বাসমতি 1, মাহি সুগন্ধা, তারাওরি বাসমতি (HBC 19/ কার্নাল লোকাল), রণবির বাসমতি, বাসমতি 386 বিশেষ জনপ্রিয়।বাসমতীর পরেই স্থান পেয়েছে ইতালির আরবোরিও। পর্তুগালের কারোলিনো চাল ঠিক তার পরেই। আর যারা প্রথম পাঁচে রয়েছে তাদের মধ্যে অন্যতম হল স্পেন ও জাপানের চালের ভ্যারাইটি।টেস্ট অ্য়াটলাস সম্প্রতি আরও একটা ভারতের খাবারকে সেরা রোজকার পানীয় বলে উল্লেখ করেছে। সেটা হল আমের সরবত। তারা উল্লেখ করেছে, নানা ধরনের লস্যি রয়েছে পৃথিবীতে। কিন্তু মিষ্টি আমের সরবতের জুড়ি মেলা ভার। এত সুন্দর খেতে। ভারতের বাইরে যে ইন্ডিয়ান রেস্তরাঁ রয়েছে সেখানেও এই সরবতের বেজায় কদর রয়েছে।এদিকে তারা ১০০টি সেরা রেস্তরাঁর কথা উল্লেখ করেছিল। সেখানেও একাধিক রেস্তরাঁ রয়েছে যেগুলি সেরার সেরা।
আমাদের দেশে শর্করার প্রধান উৎস ভাত ও রুটি। এর বাইরেও অবশ্য এমন অনেক খাবার খাওয়া হয়, যাতে উচ্চমাত্রায় শর্করা থাকে। চিড়ো, মুড়ি, বিস্কুট, কেক, পেস্ট্রি, নুডলস, পাস্তা, পিৎজা কিংবা চিপসের মতো খাবারই যেমন। প্রয়োজনের অতিরিক্ত শর্করা খেলে ওজন বাড়ে। ওজনের সঙ্গে সম্পর্কিত অন্যান্য স্বাস্থ্যঝুঁকিও বাড়ে। দুই বছর বয়স পর্যন্ত কিন্তু খাবারের পরিমাণ নির্ধারণ করার কোনও প্রয়োজনই নেই। শৈশব-কৈশোরে পর্যাপ্ত খাবারদাবার প্রয়োজন। এই সময় একেবারে কম খেলেও অপুষ্টির ঝুঁকি থাকে।দুই বছর পেরিয়ে, পাঁচ বছর পর্যন্ত- সারা দিনে দেড়-দুই কাপ ভাত দেওয়া উচিত। একটা মাঝারি আলুর অর্ধেকটা দিন এই বয়সী শিশুকে।৬-১০ বছর- এই বয়সীদের জন্য শর্করার উৎস হিসেবে দেড়-দুই কাপ ভাত, দুটি রুটি, আধা কাপ চিড়ে (বা মুড়ি), একটি মাঝারি আলুর অর্ধেক এবং দু-তিনটি বিস্কুটই যথেষ্ট।১১-১৬ বছর-এই বয়সে প্রয়োজন তিন-চার কাপ ভাত, তিনটি রুটি, এক কাপ চিড়ে (বা মুড়ি), ১টি মাঝারি আকারের আলু। সারা দিনে এগুলোর সঙ্গে আরও খাওয়া যাবে চার-পাঁচটি বিস্কুট।১৭-২০ বছর- এই বয়সে সারা দিনে প্রয়োজন তিন কাপ ভাত, দুটি রুটি, একটি মাঝারি আলু এবং দু-তিনটি বিস্কুট। তবে, কায়িক পরিশ্রম বেশি হলে আরও আধা কাপ ভাত এবং একটি রুটি বাড়িয়ে নিন।২১-২৫ বছর- আড়াই-তিন কাপ ভাত, দুটি রুটি আর মাঝারি আকারের অর্ধেকটা আলুই এই বয়সের সারা দিনের পুষ্টির জন্য যথেষ্ট।২৬-৩০ বছর- ২১-২৫ বছর এবং ২৬-৩০ বছর বয়সের জন্য শর্করার প্রয়োজন একই পরিমাণ। কিন্তু অতিরিক্ত কায়িক পরিশ্রম হলে এই বয়সে আধা কাপ ভাত বাড়িয়ে দিন, একটি রুটিও বাড়িয়ে নিন, মাঝারি আকারের আলুও খেতে পারবেন পুরোটা।৩১-৩৫ বছর- সারা দিনে আড়াই থেকে তিন কাপ ভাত এবং দুটি রুটি খেতে পারেন। আলু না খাওয়াই ভাল। নিতান্তই খেতে চাইলে মাঝারি আকারের আলুর অর্ধেকটা খেতে পারেন।৩৬-৪২ বছর- সারা দিনে দুই কাপ ভাত আর দুটি রুটি খেতে পারবেন। আলু পারতপক্ষে খাবেনই না। মুড়ি, চিড়ে, বিস্কুটও নয়। ১০০ গ্রাম সাদা ভাতের বেশি খাওয়া উচিত।৪২ পেরোনোর পর- রোজ ভাত খেতে পারবেন দেড় থেকে দুই কাপ, রুটি একটা-দুটো। আলু, মুড়ি, চিড়ে, বিস্কুট খাবেন না। (Disclaimer: এই প্রতিবেদনটি কেবলমাত্র সাধারণ তথ্যের জন্য, তাই বিস্তারিত জানতে হলে সর্বদা বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নিন।)
