কলকাতা: বৃষ্টির সন্ধ্যায় গরমা গরম চপ না হলে মনটা ভরে না। আর এবার যেহেতু দেরিতে বর্ষা এসেছে, পুজোর দিনগুলোও ভাসতে পারে বৃষ্টিতে। ঘরে বসে পুজো পরিক্রমা দেখতে দেখতে মুখ চালাতে ইচ্ছা করা অস্বাভাবিক না। কিন্তু স্বাদে গন্ধে দুর্দান্ত চপ বলতে এক কথায় মাটন চপের কথাই মনে আসে। পুজোর দিনে ঘরে বসে থাকলে মাটন মাস্ট! কী ভাবে ঘরেই বানাবেন সুস্বাদু মাটন চপ? দেখে নিন রেসিপি।
মাটন চপ তৈরির জন্য মাংস কাটা হতে হবে খাসির পাঁজর থেকে। কোমল, সুস্বাদু মাটন চপ বা ল্যাম্ব চপের জন্য রিব বা পাঁজরের মাংসই জরুরি। এই চপগুলি সাধারণত আভেনে, গ্রিল, বারবিকিউ বা তাওয়ায় পৃথকভাবে রান্না করা হয়।
মাটন চপের মূল ব্যাপার হল ম্যারিনেশন। মাংস ম্যারিনেট করে আপনি যত বেশিক্ষণ রেখে দিতে পারেন, স্বাদ তত ভাল হবে। কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট করা ভাল। কী ভাবে করবেন? এই চপের ক্ষেত্রে ম্যারিনেশনই আসল। কী কী উপকরণ লাগে দেখে নিন।
প্রথম ম্যারিনেশন
▢১.৫ কেজি মাটন
▢ ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া
▢ ১ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়া
▢ ১ চা চামচ লবণ
▢ ১/৩ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
▢ ১.৫ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট
▢ ১/২ চা চামচ লেবুর রস
▢ ১/২ চা চামচ সাদা ভিনিগার
দ্বিতীয় ম্যারিনেশন
▢২টি পেঁয়াজ মাঝারি আকারের
▢ ১.৫ টেবিল চামচ দই
▢১.৫ টেবিল চামচ শুকনো পুদিনা পাতা
▢ ১/৩ চা চামচ গরম মসলা পাউডার
▢ ব্রাশ করার জন্য তেল
কাটা এবং কুচোনো মাংস ধুয়ে একটি ছাকনিতে রাখুন, যাতে সমস্ত জল বেরিয়ে যায়।
এবার একটি মিক্সিং বাটিতে ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, আদা রসুনের পেস্ট, লেবুর রস, ভিনিগার দিয়ে ভাল করে মেশান।
এবার মাংসটা ওই মশলা দিয়ে ভাল করে মাখান। তার পর এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন।
পেঁয়াজগুলো লম্বালম্বি করে কেটে গরম তেলে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
এবার এই মিশ্রনে শুকনো পুদিনা পাতা, দই, গরম মশলা যোগ করুন। এছাড়াও আপনার হাতের সাহায্যে ভাজা পেঁয়াজ গুঁড়ো করে এতে মিশিয়ে দিন।
এবার একটা ফয়েল দিয়ে বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 8 ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রাখুন।
ম্যারিনেশন শেষে মশলা মাখানো মাটন ফয়েল থেকে বের করে নিন। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় এনে কিছুটা তেল ছিটিয়ে দিন এবং তার পর ননস্টিক কড়াইয়ে ভেজে নিন মাঝারি আঁচে। মাইক্রোওয়েভেও দিতে পারেন। ১৮০ ডিগ্রি তাপমাত্রা সেট করে ৩০ মিনিট রাখুন। তাতেই তৈরি হয়ে যাবে গরম গ্রম মাটন চপ।
ব্যাস, আর কী! একটু লেবুর রস দিয়ে পরিবেশন করুন।