সুস্মিতা গোস্বামী, দক্ষিণ দিনাজপুর: কথাতেই আছে মাছে ভাতে বাঙালি। তবে প্রতিটি বাঙালি বাড়িতেই ইলিশ মাছ যেন মাছেদের রানি হিসেবেই বিশেষ পরিচিত। তবে এই ইলিশ মাছ দিয়েই তৈরি করা হয় রকমারি স্বাদের বিভিন্ন রান্না। বাঙালিদের সবচেয়ে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবারের একটি ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট। গরম গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট জাস্ট অসাধারণ।
প্রথমে গ্যাসে পাত্র বসিয়ে তাতে সরষের তেল গরম করে ফোড়নের জন্য গোটা মৌরি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে হালকা নেড়ে চেড়ে এবার তাতে পরিমাণ মতো ঝিরি ঝিরি করে কেটে রাখা লাউ দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এর পর তাতে দিয়ে দিতে হবে কিছুটা কাঁচালঙ্কা। বেশ ভালভাবে এপিঠ ওপিঠ করে এ বার তাতে কিছুটা পরিমাণ নুন ও হলুদ দিয়ে বেশ করে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। এরপর একটি ঢাকনা দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আবারও কিছুক্ষণ বাদে ঢাকনা তুললে দেখা যাবে লাউ থেকে বেশ অনেকটাই জল বেরিয়েছে। এরপর তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথার টুকরো গুলো দিয়ে উপর নীচ করে আবারও লাউয়ের সঙ্গে সেদ্ধ করে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে।
আরও পড়ুন : তলপেটের মেদের জন্য লজ্জা ও অস্বস্তি? দিনের এই সময়ে এভাবে খান শসার রস! মেদ গলে হবেন ছিপছিপে
বেশ কিছু ক্ষণ পর ঢাকনা তুলে মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে হাতের সাহায্যে মাছের মাথার পিস গুলো ভেঙে দিতে হবে। দিয়ে দিতে হবে স্বাদ অনুযায়ী চিনি। লাউ থেকে বেরিয়ে যাওয়া জলের সঙ্গে মাছের মাথা ভাল ভাবে মিশিয়ে নিয়ে নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। এইভাবেই বেশ কিছুক্ষণ জল শুকিয়ে যাওয়া অবধি রান্না করে নিতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে গ্যাসের আচঁ যেন মিডিয়াম থাকে। নয়তো পুড়ে যেতে পারে। ব্যস এইভাবেই নেড়ে চেড়ে জল শুকিয়ে গেলেই তৈরি ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘণ্ট। এটি তার স্বাদ ও অপরাজেয় গন্ধের জন্য বেশ পরিচিত। গরম গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে লাউ ঘন্ট মন কাড়বে সকলের।
