চিকেন বা মটন বিরিয়ানি তো অনেক খেয়েছেন। কখনও কি ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি খেয়েছেন? সাধারণ বিরিয়ানির থেকে স্বাদে গন্ধে একেবারেই অন্যরকম। তবে এই বিরিয়ানিতে থাকছে সাধারণ বিরিয়ানির গন্ধ, সঙ্গে আমের স্বাদ। কোন ফ্লেবার নয়, একেবারে পাকা আম দিয়ে বিশেষ পদ্ধতিতে তৈরি হচ্ছে এই ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি। (হরষিত সিংহ)আবার আলুর পরিবর্তে বিরিয়ানির মধ্যে থাকছে কাঁচা-পাকা আমের পিস। গন্ধে ও স্বাদে আম। নতুন এই বিরিয়ানির চাহিদা বাড়ছে বাজারে। মালদহের এক ক্যাটারার প্রথম এই ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি তৈরি করছেন। আম দিয়ে বিভিন্ন খাবার তৈরি হচ্ছে সেই চিন্তা ভাবনা থেকেই ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি তৈরির পরিকল্পনা নিয়েছিলেন ক্যাটারারের মালিক কৌশিক দাস।কৌশিক দাস বলেন, সম্পূর্ণ নিরামিষ এই বিরিয়ানি। পাকা আম ছাড়াও আমচুড়ের গুঁড়ো কাঁচা পাকা আমের পিস ব্যবহার করা হচ্ছে বিরিয়ানিতে।আমের পাশাপাশি বিরিয়ানির স্বাদ ও গন্ধ থাকছে।প্রায় দুই মাসের প্রচেষ্টায় তিনি সফল ভাবে এই বিরিয়ানি তৈরি করতে পেরেছেন। এখন বাজারে বিক্রি হচ্ছে। আবার অনেকেই এই ম্যাঙ্গো বিরিয়ানির অর্ডার দিচ্ছেন।সম্পূর্ণ নিরামিষ এই ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি। আম ছাড়াও এই বিরিয়ানিতে থাকছে, আলু, পনির, মাশরুম। পুষ্টিকর খাবার দিয়ে তৈরি হচ্ছে ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি। একশো টাকা প্লেট করে বিক্রি হচ্ছে বাজারে।সাধারণ বিরিয়ানির থেকে এই বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি একটু আলাদা। প্রথমে পাকা আমের রস বার করে নেওয়া হয়। তারপর চালের সঙ্গে আম ভ্যাপারে বয়েল করা হয়। সাধারণ বিরিয়ানির মত ভাত করা হয় না। হালকা বয়েল করা হয়। তারপর সেই বয়েলের মধ্যে আমচুড়ের গুঁড়ো মশলা হিসাবে ব্যবহার করা হয়। বিরিয়ানির ফ্লেভারে জন্য বিরিয়ানির মসলাও দেওয়া হয়।এছাড়াও এর মধ্যে মেশানো হয়, কাঁচা পাকা আমের টুকরো, আলু, পনির মাশরুম। এই সমস্ত সামগ্রী দিয়ে তৈরি করা হয় এই ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি। প্রথমে পাকা আমের সঙ্গে চালের মিশ্রণ তারপরও মশলা হিসাবে আমচুড়ের গুঁড়ো এই সমস্ত কিছু ব্যবহারের ফলে বিরিয়ানি থেকে আমের গন্ধ যেমন বের হচ্ছে তেমনি স্বাদ ও আমের মত।আবার থাকছে বিরিয়ানির পরিচিত সেই গন্ধ। সবকিছু মিলিয়ে মালদহের বাজারে এখন ব্যাপক কদর এই ম্যাঙ্গো বিরিয়ানির।
