রবিবার বাঙালি বাড়িতে একটু মাংস রান্না হবে না, এমনটা যেন হতেই পারে না। মুরগি হোক বা পাঁঠার মাংস, রান্নার সময় নুন কম-বেশি হলেই মাটি। আপনি কি জানেন মাংস রান্নার সময় ঠিক কখন নুন দিতে হয়?মাংসে কখন নুন দিতে হয়, এই উত্তর অনেকেরই অজানা। কেউ বলেন, ম্য়ারিনেটের সময়ই দিতে হয়, কারও মত কষানোর পর, কেউ আবার সব করে শেষে নুন দেন।কিন্তু কখন নুন দিলে রান্নার স্বাদ একেবারে মুখে লেগে থাকবে সেটা জানেন কি? অনেক বড় বড় রাঁধুনিও এই প্রশ্নের সঠিক উত্তর দিতে পারবেন না।বিশেষ করে খাসির মাংস রান্নার সময় কয়েকটি পদ্ধতি মেনে চললে রান্নাটা অপূর্ব স্বাদের হয়।যে কোনও রান্নায় স্বাদ আনে নুন। কিন্তু মাংস রান্নার সময় যখন-তখন নুন দিলে রান্নার স্বাদ নষ্ট হতে পারে।বিখ্যাত সব শ্যেফরা বলেন, খাসির মাংস যখন ৬০ শতাংশ মতো সেদ্ধ হয়ে এসেছে, ঠিক তখনই মাংসে নুন দিতে হবে। তা না হলে মাংসের ভিতরে নুন ঢুকবে না।যদি প্রেশার কুকারে রান্না করেন, তবে মাংস কষিয়ে নুন দিয়ে তারপর সিটির জন্য বন্ধ করুন।যে কোনও মাংস রান্নার সময়ই নুন দিয়ে হাল্কা গরম জল ছিঁটিয়ে দিতে হবে। ঝোলের জন্যেও গরম জলই ব্যবহার করতে হবে।
